Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

57 записей

Категория блюда
десерт 6закуска 4холодная закуска 4блины 3горячая закуска 3выпечка 2горячее 2завтрак 2основное блюдо 2салат 2
Кухня
авторская 10итальянская 3русская 2латиноамериканская 1мексиканская 1перуанская 1турецкая 1французская 1
Ингредиенты5
молоко 22хлеб 21пармезан 13яблоки 1репа 1яйцо 19мука 9говядина 4помидор 4сливки 4трюфель 3тыква 3сливочное масло 3сливочный сыр 3свекла 3пшеничная мука 3гребешок 3авокадо 3огурец 2шпинат 2тунец 2томат 2ростбиф 2ром 2нут 2миндаль 2лосось 2креветка 2картофель 2йогурт 2артишок 2мука пшеничная 2гриб 2семга 1релиш 1савойская капуста 1рыба 1рукола 1рис 1полба 1редис 1пшено 1пудра из фундука 1перец 1пастрами 1паста 1орзо 1сало 1эспрессо 1слива 1хумус 1яблоко 1оливка 1шоколад 1черешня 1чай 1цветок цукини 1форель 1спаржа 1утка 1утиная гудка 1тесто 1телятина 1творог 1сыр чеддер 1сыр 1омуль 1капуста квашеная 1огурец малосольный 1булгур 1зелёная гречка 1гречка 1горчица 1говяжий бульон 1геркулес 1вол 1брюссельская капуста 1зубровка 1блин 1белый шоколад 1баранина 1банан 1баклажан 1базилик 1арбуз 1зелень 1изюм 1облепиха 1крахмал 1мозговая кость 1мёд 1масло сливочное 1марципан 1мандарин 1курица 1крыжовник 1краб 1инжир 1кофе 1клюква 1клубника 1кефир 1капуста 1какао 1ирга 1яичный белок 1
Техника
жарка 25эмульгирование 21взбивание 14варка 13запекание 13маринование 12карамелизация 9стабилизация 7охлаждение 6замораживание 6загущение 6гриль 5желирование 5сушка 5ферментация 5выпаривание 4выпекание 4копчение 4томление 4соление 3прогревание 3пастеризация 3протирание 3бланширование 2водяная баня 2вяление 2замес 2на водяной бане 2настаивание 2процеживание 1фламбирование 1термическая обработка 1темперирование 1сифон 1инфузия 1панировка 1мацерация 1конфи 1дегидратация 1вымачивание 1формовка 1
Оборудование
блендер 14вакууматор 9индукционная плита 6конвекционная печь 6пароконвектомат 6су-вид оборудование 6планетарный миксер 5плита газовая 5духовка 4дегидратор 4гриль 4блендер/комбайн 3варочная плита 3духовой шкаф 3миксер 3плита 3фритюрница 3сифон 2шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2сотейник 2холодильник 2планча 2пароварка 2мясорубка 2морозильная камера 2газовая плита 2печь 2соковыжималка 1плита (газовая или индукционная) 1плита (газовая/индукционная) 1погружной блендер 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1термомикс 1фризер 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1миксер/блендер 1пакоджет 1морозильное оборудование 1кофемашина 1коптильная печь 1конвектомат 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1бликсер 1блендер/термомикс 1эспрессо-машина 1
молоко ×хлеб ×пармезан ×яблоки ×репа ×Сбросить всё