Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

66 записей

Категория блюда
горячая закуска 7десерт 6блины 4горячее 4холодная закуска 3выпечка 2закуска 2основное блюдо 2салат 2завтрак 1
Кухня
авторская 6гавайская 3японская 3армянская 1европейская 1итальянская 1мексиканская 1русская 1французская 1
Ингредиенты5
рис 30молоко 22пармезан 13яблоки 1репа 1яйцо 18креветка 9мука 9авокадо 6сливки 6тыква 5помидор 4гребешок 4лосось 4говядина 4гриб 3пшеничная мука 3шпинат 3яблоко 3сливочный сыр 2тунец 2трюфель 2томат 2сыр 2сливочное масло 2рыба 2ром 2мука пшеничная 2миндаль 2кальмар 2свекла 2манго 2страчателла 1пшено 1слива 1сибас 1свинина 1савойская капуста 1ростбиф 1перец 1пудра из фундука 1полба 1паста 1осьминог 1орзо 1оливка 1облепиха 1морковь 1спаржа 1черника 1творог 1цукини 1эспрессо 1щавель 1шоколад 1шафран 1мозговая кость 1черная икра 1черешня 1чай 1цветок цукини 1тесто 1хумус 1хлеб 1форель 1финик 1фасоль 1угорь 1трюфельное масло 1тофу 1морепродукт 1клубника 1мидия 1брюссельская капуста 1дайкон 1гречка 1горох 1говяжий бульон 1геркулес 1вол 1виноградный лист 1булгур 1брокколини 1зелень 1болгарский перец 1блин 1белый шоколад 1белое вино 1банан 1бамия 1базилик 1артишок 1зелёная гречка 1зубровка 1мёд 1крахмал 1мацони 1масло сливочное 1марципан 1маракуйя 1мандарин 1лук репчатый 1куркума 1куриное бедро 1краб 1изюм 1кофе 1кокосовое молоко 1клюква 1картофель 1каракатица 1камбала 1какао 1ирга 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 30жарка 28варка 23запекание 17карамелизация 16томление 16взбивание 14маринование 14выпаривание 11загущение 7стабилизация 6замораживание 6ферментация 5желирование 5выпекание 4охлаждение 4сушка 4пастеризация 3протирание 3настаивание 2формовка 2пассерование 2замес 2на водяной бане 2замачивание 2бланширование 2инфузия 2прогревание 1тушение 1термическая обработка 1темперирование 1сифон 1пюрирование 1панирование 1припускание 1панировка 1мацерация 1копчение 1гриль 1вяление 1водяная баня 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 24индукционная плита 10конвекционная печь 9вакууматор 8газовая плита 8пароконвектомат 8рисоварка 7плита газовая 6сотейник 5плита 4фритюрница 4дегидратор 4варочная плита 4духовой шкаф 4духовка 3планетарный миксер 3планча 3шоковая заморозка 3сифон 2су-вид оборудование 2блендер/комбайн 2пароварка 2морозильная камера 2миксер 2хоспер 1холодильник 1печь конвекционная 1фритюр 1фризер 1тефлоновая сковорода 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник (как часть плиты) 1соковыжималка 1сковорода 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1вафельница 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пакоджет 1мясорубка 1морозильное оборудование 1миксер/блендер 1кофемашина 1конвектомат 1кастрюля 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/термомикс 1эспрессо-машина 1
рис ×молоко ×пармезан ×яблоки ×репа ×Сбросить всё