город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты6
пармезан 13манго 12нут 10юдзу 2яблоки 1репа 1маракуйя 5авокадо 4хлеб 3яйцо 3сливки 3свекла 3рис 3морковь 3креветка 3говядина 3сливочный сыр 2шпинат 2тыква 2трюфель 2томат 2мандарин 2огурец 2лосось 2курица 2кокос 2зелень 2гребешок 2ананас 2брокколи 2артишок 2просекко 1ром 1редис 1пудра из фундука 1паста 1помидор 1полба 1перец болгарский 1рыба 1орзо 1мука 1ростбиф 1яблоко 1савойская капуста 1сладкий перец 1слива 1спаржа 1сыр 1тофу 1тунец 1фиалка 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1эдамаме 1мозговая кость 1ягода 1морошка 1ирга 1мёд 1зелёная гречка 1айран 1апельсин 1базилик 1белый шоколад 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1гранола 1гриб 1зеленый горошек 1мацони 1зубровка 1имбирь 1йцо 1картофель 1киноа 1клубника 1клюква 1кокосовое молоко 1крахмал 1лаваш 1лайм 1лимон 1лук 1марципан 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 20жарка 14варка 11взбивание 11маринование 11запекание 9замораживание 8карамелизация 7желирование 6охлаждение 5стабилизация 5томление 4загущение 3прогревание 3пюрирование 2протирание 2дегидратация 2гриль 2водяная баня 2бланширование 2выпаривание 2сифон 1тесто 1темперирование 1сушка 1су-вид 1соление 1копчение 1пассерование 1настаивание 1инфузия 1замес 1глазирование 1вяление 1выпекание 1ферментация 1
Оборудование
блендер 16вакууматор 8шоковая заморозка 6су-вид оборудование 5варочная плита 4дегидратор 4гриль 3духовка 3индукционная плита 3пароконвектомат 3сифон 3морозильная камера 2фритюрница 2плита газовая 2рисоварка 2конвекционная печь 2газовая плита 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2духовой шкаф 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1фризер 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1пароварка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1миксер 1конвекционная плита 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1холодильник 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Французский яблочный пирог
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черная Мамба
Родион Половников
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Рисовая каша на кокосовом молоке со снегом из манго и свежей маракуйей
Андрей Жданов
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Три идеи мороженого / Зубровка, клюква, розовый перец и белый шоколад / Репа, сливочная карамель и мандарин / Правила ирги
не указано
Свекольные каннеллони с хумусом
Андрей Жданов