город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты6
рис 30пармезан 13манго 12яблоки 1омуль 1репа 1креветка 11авокадо 7сливки 5яйцо 5гребешок 4лосось 4маракуйя 4тыква 4яблоко 3гриб 3шпинат 3томат 3помидор 3огурец 3говядина 3трюфель 2хлеб 2тунец 2свекла 2сыр 2рыба 2морковь 2кокос 2зелень 2кальмар 2сливочный сыр 2редис 1свинина 1савойская капуста 1ростбиф 1ром 1перец 1пудра из фундука 1полба 1паста 1осьминог 1орзо 1нут 1мука 1сладкий перец 1сибас 1чечевица 1слива 1цукини 1ягода 1щавель 1шоколад 1шафран 1морепродукт 1черника 1черная икра 1цветок цукини 1спаржа 1хумус 1форель 1финик 1фасоль 1угорь 1трюфельное масло 1тофу 1страчателла 1морошка 1клюква 1мозговая кость 1брокколини 1гранола 1горох 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1булгур 1брюссельская капуста 1болгарский перец 1зелёная гречка 1блин 1белый шоколад 1белое вино 1бамия 1базилик 1артишок 1ананас 1дайкон 1зубровка 1мидия 1куркума 1мёд 1мацони 1марципан 1мандарин 1лук репчатый 1лук 1лайм 1куриное бедро 1имбирь 1крахмал 1краб 1кокосовое молоко 1клубника 1картофель 1каракатица 1камбала 1ирга 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 28жарка 23варка 21маринование 16карамелизация 14томление 14запекание 12взбивание 10выпаривание 10замораживание 8желирование 5загущение 4охлаждение 4стабилизация 4пюрирование 3сушка 3копчение 2протирание 2пассерование 2замачивание 2инфузия 2гриль 2бланширование 2водяная баня 1выпекание 1вяление 1замес 1настаивание 1панирование 1панировка 1припускание 1прогревание 1сифон 1темперирование 1тушение 1формовка 1
Оборудование
блендер 23индукционная плита 10вакууматор 8пароконвектомат 8газовая плита 7рисоварка 7шоковая заморозка 5варочная плита 5конвекционная печь 5сотейник 4дегидратор 3духовой шкаф 3плита газовая 3сифон 3фритюрница 3пароварка 2су-вид оборудование 2блендер/комбайн 2морозильная камера 2духовка 2блендер/термомикс 2планча 1холодильник 1фритюр 1фризер 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1бликсер 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1миксер 1конвекционная плита 1кастрюля 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Французский яблочный пирог
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Золотой Дракон
Александр Баканов
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин
Рисовая каша с печеным яблоком и ванилью
Родион Половников