Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

71 запись

Категория блюда
десерт 11блины 7выпечка 6горячая закуска 6горячее 5закуска 4холодная закуска 3завтрак 1кулич 1салат 1суп 1
Кухня
авторская 9русская 7итальянская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1немецкая 1украинская 1французская 1
Ингредиенты5
мука 56пармезан 13репа 1омуль 1яблоки 1яйцо 41сливки 9молоко 8изюм 7творог 5сметана 5говядина 4картофель 4яблоко 3шпинат 3сливочный сыр 3свекла 3лосось 3банан 3спаржа 2яйцо куриное 2ягода 2цукат 2хлеб 2фисташка 2томат 2трюфель 2сливочное масло 2маскарпоне 2гребешок 2гриб 2ряженка 2крахмал 2краб 2мёд 2редис 2морковь 2помидор 2пекан 1рис 1ростбиф 1пудра из фундука 1попкорн 1полба 1паста 1паста карри 1облепиха 1орзо 1орех 1оливка 1оленина 1огурец 1ром 1черешня 1рыба 1утиная печень 1яичный белок 1мозговая кость 1шоколад 1шиповник 1цветок цукини 1хумус 1финик 1тыква 1савойская капуста 1творожный сыр 1тархун 1сыр надуги 1сыр 1сухофрукт 1слива 1сахар 1моцарелла 1каперсы 1мисо-паста 1булгур 1зелёная гречка 1груша 1грецкий орех 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1брюссельская капуста 1зубровка 1блин 1белый шоколад 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1авокадо 1абрикос 1зелень 1индейка 1миндаль 1креветки 1марципан 1мандарин 1малина 1майонез 1курица 1курага 1крем-сыр 1креветка 1ирга 1крабовое мясо 1колбаска 1клюква 1клубника 1кефир 1капуста 1кальмар 1кабачок 1яичный желток 1
Техника
взбивание 30жарка 30выпекание 24эмульгирование 23запекание 19карамелизация 16ферментация 14варка 12загущение 11стабилизация 11маринование 10замораживание 7охлаждение 7замес 6расстойка 6томление 6бланширование 5гриль 5желирование 4копчение 4сушка 3протирание 3настаивание 3брожение 2выпаривание 2инфузия 2прогревание 2сифон 2тушение 2формовка 2пассерование 1соление 1пюрирование 1процеживание 1пропитка 1пастеризация 1глазирование 1конфи 1кляр 1замачивание 1заваривание 1вяление 1водяная баня 1су-вид 1
Оборудование
блендер 22планетарный миксер 19конвекционная печь 14духовой шкаф 9индукционная плита 9вакууматор 7конвектомат 6пароконвектомат 6холодильник 6духовка 5миксер 5плита газовая 4гриль 4варочная плита 3газовая плита 3дегидратор 3сифон 3су-вид оборудование 3фритюрница 3плита 2шоковая заморозка 2фритюр 2плита (газовая/индукционная) 2мясорубка 2вафельница 2блендер/комбайн 2миксер планетарный 2печь (конвекционная/конвектомат) 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1печь с паром 1печь 1печь (жарочная) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера 1жидкий азот 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/термомикс 1фризер 1
мука ×пармезан ×репа ×омуль ×яблоки ×Сбросить всё