город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
рис 30пармезан 13ревень 4репа 1яблоки 1креветка 9авокадо 6сливки 6яйцо 5гребешок 4лосось 4говядина 3шпинат 3помидор 3гриб 3томат 2яблоко 2тыква 2трюфель 2тунец 2сыр 2свекла 2рыба 2манго 2кальмар 2клубника 2сливочный сыр 2пюре лимон 1свинина 1савойская капуста 1ростбиф 1ром 1пюре малина 1полба 1пудра из фундука 1портвейн 1перец 1паста 1осьминог 1орзо 1мука миндальная 1мука 1сибас 1сельдерей 1цветок цукини 1слива 1хумус 1щавель 1шафран 1черника 1черная икра 1черешня 1цукини 1морепродукт 1хлеб 1спаржа 1форель 1финик 1фасоль 1утка 1угорь 1трюфельное масло 1тофу 1страчателла 1морковь 1краб 1мозговая кость 1булгур 1желатин 1дайкон 1горох 1говяжий бульон 1гвоздика 1вол 1виноградный лист 1брюссельская капуста 1зелень 1брокколини 1болгарский перец 1блин 1белый шоколад 1белое вино 1бамия 1базилик 1артишок 1зелёная гречка 1зубровка 1мидия 1куркума 1мёд 1мацони 1марципан 1маракуйя 1мандарин 1лук репчатый 1лук 1куриное бедро 1ирга 1крахмал 1корица 1кокосовое молоко 1клюква 1кислица 1картофель 1каракатица 1камбала 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 25варка 22жарка 22маринование 15томление 14выпаривание 11запекание 11карамелизация 11взбивание 8замораживание 6выпекание 3загущение 3стабилизация 3сушка 3протирание 2пассерование 2инфузия 2замачивание 2бланширование 2желирование 2панировка 1тушение 1сифон 1пюрирование 1прогревание 1припускание 1охлаждение 1панирование 1копчение 1замес 1гриль 1вяление 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 18индукционная плита 10вакууматор 8пароконвектомат 8варочная плита 7газовая плита 7рисоварка 7духовой шкаф 6сотейник 4дегидратор 3конвекционная печь 3плита газовая 3сифон 2фритюрница 2су-вид оборудование 2пакоджет 2пароварка 2миксер 2духовка 2планча 1хоспер 1фритюр 1фризер 1тефлоновая сковорода 1су-вид 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1блендер/термомикс 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1кастрюля 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Французский яблочный пирог
Пряный ревень с утиным хамоном, клубникой и сорбетом из портвейна
Алексей Волков
«Ревень»
Фатима Салех
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин
Рисовая каша с печеным яблоком и ванилью
Родион Половников
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Ризотто венере с морепродуктами
Игорь Котов
Gorilla бургер japanese style на выбор: с лососем / с креветками
примерное 15 минут
Поке с тунцом
Андрей Каплунов