город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты6
пармезан 13лук 12манго 12саке 2яблоки 1репа 1сливки 5маракуйя 4авокадо 3креветка 3рис 3томат 3яйцо 3помидор 2утка 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2огурец 2кокос 2картофель 2зелень 2гриб 2ананас 2гребешок 2говядина 2лосось 2полба 1ростбиф 1ром 1ревень 1пудра из фундука 1паста 1писко 1печень трески 1паста трюфельная 1орзо 1нут 1мука 1савойская капуста 1рыба 1шоколад 1салатный микс 1хумус 1ягода 1яблоко 1шпинат 1морошка 1чечевица 1цветок цукини 1хлеб 1свинина 1тесто 1сыр 1спаржа 1слива 1сладкий перец 1сельдерей 1моцарелла 1клюква 1морковь 1брюссельская капуста 1грибы 1гранола 1говяжий бульон 1вол 1водоросли 1булгур 1бриошь 1зелёная гречка 1блин 1белый шоколад 1баранина 1базилик 1артишок 1апельсин 1джем 1зубровка 1мозговая кость 1лайм 1миндальное молоко 1мёд 1масло подсолнечное 1марципан 1мандарин 1малина 1куриное мясо 1имбирь 1курдючный жир 1крахмал 1кокосовое молоко 1клубника 1кинза 1каперс 1ирга 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 17жарка 16взбивание 12маринование 12замораживание 9карамелизация 9запекание 8варка 7желирование 7охлаждение 6стабилизация 5выпаривание 4томление 4гриль 3загущение 3пюрирование 3тушение 3прогревание 2протирание 2выпекание 2копчение 2инфузия 2замес 2бланширование 1вакуумирование 1водяная баня 1вяление 1настаивание 1процеживание 1сифон 1соление 1су-вид 1сушка 1темперирование 1
Оборудование
блендер 20вакууматор 8шоковая заморозка 7варочная плита 6су-вид оборудование 4блендер/термомикс 3духовой шкаф 3сифон 3морозильная камера 2холодильник 2фритюрница 2рисоварка 2пароконвектомат 2угольный гриль/хоспер 2конвекционная печь 2дегидратор 2гриль 2газовая плита 2блендер/комбайн 2духовка 2печь (конвекционная/конвектомат) 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1конвекционная плита 1печь 1морозильное оборудование 1миксер 1конвектомат 1индукционная плита 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1фризер 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Французский яблочный пирог
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Луковый суп а-ля Champ
Арина Журавлева
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Ребра свиные
Павел Федотов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Салат из помидоров с красным луком
Владимир Петренко
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Люля из баранины
Рустам Даутов
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Рисовая каша на кокосовом молоке со снегом из манго и свежей маракуйей
Андрей Жданов
Маринованный ананас в желе из саке
Вадим Мальков