Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

72 записи

Категория блюда
десерт 11блины 7выпечка 6горячая закуска 6горячее 5закуска 4холодная закуска 2завтрак 1кулич 1салат 1суп 1
Кухня
авторская 9русская 7итальянская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1немецкая 1украинская 1французская 1
Ингредиенты5
мука 56пармезан 13саке 2яблоки 1репа 1яйцо 41сливки 9молоко 8изюм 7сметана 5творог 5говядина 4картофель 4яблоко 3шпинат 3свекла 3лосось 3банан 3сливочный сыр 3спаржа 2яйцо куриное 2ягода 2цукат 2фисташка 2трюфель 2томат 2сливочное масло 2помидор 2морковь 2мёд 2маскарпоне 2крахмал 2краб 2гребешок 2гриб 2ряженка 2ростбиф 1писко 1рис 1редис 1пудра из фундука 1попкорн 1полба 1орзо 1пекан 1паста карри 1паста 1орех 1оливка 1оленина 1облепиха 1моцарелла 1ром 1шиповник 1рыба 1финик 1яичный белок 1шоколад 1мисо-паста 1черешня 1цветок цукини 1хумус 1хлеб 1утиная печень 1савойская капуста 1тыква 1творожный сыр 1тархун 1сыр надуги 1сыр 1сухофрукт 1слива 1сахар 1мозговая кость 1каперсы 1миндаль 1брюссельская капуста 1груша 1грецкий орех 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булгур 1блин 1зелень 1белый шоколад 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1апельсин 1ананас 1авокадо 1абрикос 1зелёная гречка 1зубровка 1марципан 1креветка 1мандарин 1малина 1майонез 1курица 1курага 1крем-сыр 1креветки 1крабовое мясо 1индейка 1колбаска 1клюква 1клубника 1кефир 1капуста 1кальмар 1кабачок 1ирга 1яичный желток 1
Техника
взбивание 30жарка 30выпекание 24эмульгирование 24запекание 19карамелизация 17ферментация 14варка 12стабилизация 11маринование 11загущение 11замораживание 8охлаждение 7замес 6расстойка 6томление 6бланширование 5желирование 5гриль 4сушка 3протирание 3настаивание 3копчение 3выпаривание 3инфузия 3брожение 2прогревание 2сифон 2тушение 2формовка 2пассерование 1соление 1пюрирование 1процеживание 1пропитка 1пастеризация 1заваривание 1конфи 1кляр 1замачивание 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1су-вид 1
Оборудование
блендер 24планетарный миксер 19конвекционная печь 14духовой шкаф 9индукционная плита 9вакууматор 8конвектомат 6пароконвектомат 6холодильник 6духовка 5миксер 5гриль 4плита газовая 4варочная плита 3газовая плита 3дегидратор 3сифон 3су-вид оборудование 3фритюрница 3шоковая заморозка 3фритюр 2плита (газовая/индукционная) 2плита 2мясорубка 2вафельница 2блендер/комбайн 2миксер планетарный 2печь с паром 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1печь 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера 1жидкий азот 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/термомикс 1фризер 1
мука ×пармезан ×саке ×яблоки ×репа ×Сбросить всё