город
Москва
Ингредиенты6
пармезан 13нут 10рыба 8саке 2яблоки 1репа 1яйцо 5сливки 4авокадо 3говядина 3картофель 3свекла 3хлеб 3шпинат 2трюфель 2спаржа 2сливочный сыр 2рис 2курица 2гриб 2гребешок 2артишок 2орзо 2писко 1пудра из фундука 1помидор 1полба 1огурец 1перец болгарский 1паста 1мука 1морковь 1мозговая кость 1мёд 1пшено 1тунец 1ром 1ростбиф 1савойская капуста 1салат 1слива 1сыр 1тесто 1томат 1тофу 1марципан 1хумус 1цветок цукини 1шиитаке 1мацони 1киноа 1мандарин 1говяжий бульон 1айран 1ананас 1апельсин 1базилик 1белый шоколад 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1горошек 1манго 1зелёная гречка 1зелень 1зубровка 1ирга 1йцо 1клюква 1кокос 1крахмал 1креветка 1крупа 1лаваш 1лайм 1лосось 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 20жарка 16запекание 13маринование 12варка 10карамелизация 7взбивание 6замораживание 6стабилизация 6выпаривание 5загущение 4томление 4бланширование 3гриль 3желирование 3инфузия 3прогревание 3протирание 2сушка 2водяная баня 2копчение 2дегидратация 2глазирование 2выпекание 1вяление 1замачивание 1замес 1охлаждение 1пассерование 1сифон 1соление 1су-вид 1тесто 1тушение 1ферментация 1
Оборудование
блендер 14вакууматор 10су-вид оборудование 5дегидратор 4духовка 4индукционная плита 4конвекционная печь 4гриль 3пароконвектомат 3сифон 2шоковая заморозка 2фритюрница 2сотейник 2плита газовая 2плита (газовая или индукционная) 2духовой шкаф 2газовая плита 2варочная плита 2печь 1фризер 1термомикс 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блендер/комбайн 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1жарочный шкаф 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/термомикс 1хоспер/мангал 1
Французский яблочный пирог
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Бульон из жареной рыбы
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черная Мамба
Родион Половников
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Паэлья с киноа
Александр Куренков
Маринованный ананас в желе из саке
Вадим Мальков
Лаваш-ролл
Руслан Ахмедов
Ахи поке никкей
Тимур Абузяров
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Три идеи мороженого / Зубровка, клюква, розовый перец и белый шоколад / Репа, сливочная карамель и мандарин / Правила ирги
не указано
Свекольные каннеллони с хумусом
Андрей Жданов
Будда-боул с артишоками и хумусом
Егор Рудольский
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков
ЧИЛИЙСКИЙ СИБАС
5 часов