Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

37 записей

Категория блюда
закуска 4холодная закуска 4салат 3выпечка 2горячее 2основное блюдо 2блины 1десерт 1завтрак 1
Кухня
авторская 7итальянская 3латиноамериканская 1перуанская 1русская 1турецкая 1французская 1
Ингредиенты5
хлеб 21пармезан 13юдзу 2яблоки 1репа 1яйцо 6трюфель 3сливочный сыр 3сливки 3свекла 3помидор 3гребешок 3говядина 3авокадо 3ростбиф 2шпинат 2тунец 2томат 2редис 2огурец 2нут 2мандарин 2лосось 2креветка 2картофель 2йогурт 2артишок 2гриб 2пудра из фундука 1ром 1рис 1релиш 1пастрами 1просекко 1полба 1перец 1рыба 1паста 1орзо 1омуль 1рукола 1хумус 1савойская капуста 1утиная гудка 1эдамаме 1цветок цукини 1мука 1форель 1фиалка 1утка 1телятина 1сало 1сыр чеддер 1сыр 1спаржа 1сливочное масло 1слива 1семга 1огурец малосольный 1капуста квашеная 1морковь 1зелёная гречка 1ананас 1апельсин 1арбуз 1базилик 1баклажан 1баранина 1белый шоколад 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1зеленый горошек 1мозговая кость 1крахмал 1мёд 1марципан 1маракуйя 1лимон 1курица 1крыжовник 1краб 1зелень 1клюква 1кефир 1капуста 1ирга 1инжир 1зубровка 1яичный белок 1
Техника
жарка 18эмульгирование 16маринование 12варка 10взбивание 7запекание 6гриль 5замораживание 4карамелизация 4копчение 4стабилизация 4сушка 4прогревание 3соление 3охлаждение 3бланширование 3выпаривание 3водяная баня 2вяление 2желирование 2загущение 2протирание 2томление 2конфи 1процеживание 1панировка 1вымачивание 1инфузия 1замес 1дегидратация 1выпекание 1сифон 1
Оборудование
вакууматор 10блендер 8индукционная плита 6пароконвектомат 6су-вид оборудование 6варочная плита 4гриль 4дегидратор 3духовка 3плита газовая 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2планетарный миксер 2пароварка 2миксер 2духовой шкаф 2блендер/комбайн 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильник 1фритюрница 1фризер 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1вода горячая (для запаривания) 1печь 1мясорубка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1коптильная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1газовая плита 1бликсер 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
хлеб ×пармезан ×юдзу ×яблоки ×репа ×Сбросить всё