Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

76 записей

Категория блюда
горячая закуска 7салат 7закуска 6блины 5десерт 5холодная закуска 4горячее 3основное блюдо 3суп 3выпечка 1
Кухня
авторская 12русская 3французская 3еврейская 2японская 2европейская 1итальянская 1немецкая 1
Ингредиенты5
яблоко 35редис 17пармезан 13манго 12репа 1яйцо 17огурец 13сливки 9авокадо 6говядина 6свекла 6мука 5рис 5тесто 5тыква 4морковь 4креветка 4маракуйя 4картофель 4гребешок 3клубника 3маскарпоне 3сельдь 3томат 3утка 3лосось 2цукини 2хлеб 2трюфель 2сливочный сыр 2паста 2миндальная мука 2индейка 2краб 2кокос 2ананас 2зелень 2груша 2боб 2блин 2кокосовое молоко 2апельсин 2пшеничная мука 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1розмарин 1рисовая мука 1пшено 1перец болгарский 1пшеница 1помидор 1полба 1паста карри 1орзо 1орех 1омуль 1облепиха 1салат 1савойская капуста 1ягода 1сельдерей 1чай 1муксун 1ягнёнок 1юдзу 1эдамаме 1шпинат 1шоколад 1чечевица 1чеснок 1цветок цукини 1сибас 1хумус 1хрен 1угорь 1телячье сердце 1творожный сыр 1спаржа 1слива 1сладкий перец 1нут 1имбирь 1мука ржаная 1вол 1дайкон 1гриб 1гречка 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1горошек 1говяжий бульон 1булка 1зеленый горошек 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1бисквит 1белый шоколад 1базилик 1артишок 1айва 1зелёная гречка 1зубровка 1морской гребешок 1лук 1морошка 1молоко 1мозговая кость 1миндаль 1марципан 1манка 1мандарин 1майонез 1лайм 1изюм 1кукурузная лепешка 1креветки 1крапива 1клюква 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1ирга 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 28карамелизация 24жарка 23запекание 20варка 19маринование 18взбивание 17загущение 11замораживание 11томление 11стабилизация 10желирование 7охлаждение 7пюрирование 6сушка 6бланширование 5выпаривание 5выпекание 4копчение 4тушение 3гриль 3соление 3инфузия 2настаивание 2прогревание 2протирание 2замачивание 2обжиг 1темперирование 1сифон 1пассерование 1опаливание 1замес 1конфи 1кляр 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 27конвекционная печь 12варочная плита 9пароконвектомат 8индукционная плита 7блендер/комбайн 6плита газовая 6шоковая заморозка 6вакууматор 5планетарный миксер 5холодильник 4су-вид оборудование 4сотейник 4сифон 4дегидратор 4газовая плита 3горелка 3духовой шкаф 3плита 3пароварка 2фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2рисоварка 2морозильная камера 2конвекционная плита 2гриль 2блендер/термомикс 2миксер 2конвектомат 1фритюр 1фризер 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка 1духовая печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1бликсер 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1холодильное оборудование 1
яблоко ×редис ×пармезан ×манго ×репа ×Сбросить всё