Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

87 записей

Категория блюда
выпечка 7горячая закуска 6десерт 6закуска 6блины 5салат 5пицца 4горячее 3основное блюдо 3холодная закуска 3Каша 1суп 1
Кухня
авторская 17русская 4французская 3еврейская 2итальянская 2японская 2американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1немецкая 1
Ингредиенты5
тесто 37яблоко 35пармезан 13груша 9репа 1яйцо 14сливки 11говядина 6сыр 6рикотта 5мука 5изюм 5моцарелла 5авокадо 5гриб 4картофель 4свекла 4цукаты 4рис 3утка 3томат 3сельдь 3маскарпоне 3огурец 3морковь 3миндальная мука 3миндаль 3клубника 3гребешок 3помидор 2ягода 2шпинат 2цветок цукини 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2рыба 2пшено 2цукини 2полба 2зелень 2паста 2апельсин 2блин 2артишок 2краб 2креветка 2креветки 2орех 2мандарин 2редис 1сахар 1салат 1савойская капуста 1ряженка 1ростбиф 1розмарин 1перец 1пшеничная мука 1мозговая кость 1пекан 1паста трюфельная 1сельдерей 1осьминог 1орзо 1облепиха 1мука ржаная 1молоко 1палтус 1сметана 1сладкий перец 1утиная печень 1мацони 1шоколад 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1чай 1хумус 1хлеб 1угорь 1слива 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр творожный 1страчателла 1спаржа 1слоеное тесто 1сливочное масло 1мёд 1гранат 1марципан 1бисквит 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1брусника 1боб 1белый шоколад 1гранола 1белые грибы 1бекон 1баранина 1баклажан 1базилик 1анчан 1ананас 1айва 1горох 1грецкий орех 1манка 1крапива 1манго 1майонез 1лук 1лосось 1лисички 1лисичка 1курица 1кукуруза 1кокосовое молоко 1гречка 1клюква 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1ирга 1зубровка 1зелёная гречка 1дайкон 1грибы 1ягнёнок 1
Техника
жарка 38эмульгирование 30карамелизация 29запекание 26выпекание 21взбивание 20маринование 18томление 17варка 16загущение 15сушка 9стабилизация 8замес 7выпаривание 6замораживание 6тушение 6прогревание 5пюрирование 5ферментация 5охлаждение 4бланширование 4копчение 3соление 3желирование 3гриль 2замачивание 2инфузия 2протирание 2формовка 2настаивание 1расстойка 1пассерование 1опаливание 1водяная баня 1конфи 1заваривание 1глазирование 1вяление 1вакуумирование 1сифон 1
Оборудование
блендер 26конвекционная печь 16планетарный миксер 12плита газовая 10варочная плита 9индукционная плита 9пароконвектомат 9вакууматор 8духовая печь 8миксер 8сотейник 6духовой шкаф 5фритюрница 4дегидратор 4блендер/комбайн 4блендер/термомикс 3газовая плита 3конвектомат 3пароварка 3плита 3сифон 3холодильник 3тестомес 2шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2су-вид оборудование 2гриль 2горелка 2печь 2морозильное оборудование 1хоспер 1фризер 1термомиксер 1сковорода 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1миксер планетарный 1морозильная камера 1конвекционная плита 1комбайн 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1чугунная сковорода 1
тесто ×яблоко ×пармезан ×груша ×репа ×Сбросить всё