город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
яблоко 35пармезан 13зелень 6яблоки 1репа 1яйцо 10сливки 9тесто 6авокадо 4мука 4свекла 4сельдь 3тыква 3картофель 3рис 3маскарпоне 3клубника 3гребешок 3говядина 3сливочный сыр 2утка 2трюфель 2паста 2огурец 2морковь 2миндальная мука 2манго 2груша 2апельсин 2блин 2пшено 1рыба 1ростбиф 1ром 1розмарин 1редис 1рамиро перец 1помидор 1пшеничная мука 1пудра из фундука 1савойская капуста 1полба 1орзо 1орех 1облепиха 1мука ржаная 1молоко 1ряженка 1цукини 1сельдерей 1хумус 1яичный белок 1ягнёнок 1шпинат 1чечевица 1чеснок 1чай 1миндаль 1цветок цукини 1хлеб 1слива 1угорь 1тунец 1томат 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр 1спаржа 1соевый соус 1мозговая кость 1кешью 1мёд 1боб 1гранола 1гранат 1горчица 1говяжий бульон 1вол 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1бисквит 1гречка 1белый шоколад 1бекон 1базилик 1артишок 1арбуз 1анчоус 1ананас 1айва 1грецкий орех 1гриб 1мацони 1краб 1марципан 1манка 1мандарин 1лосось 1лисички 1креветка 1крахмал 1крапива 1кокосовое молоко 1дайкон 1клюква 1кедровый орех 1ирга 1инжир 1имбирь 1изюм 1зубровка 1зелёная гречка 1яичный желток 1
Техника
карамелизация 19жарка 18эмульгирование 18запекание 16взбивание 14варка 13маринование 12загущение 10томление 8стабилизация 7выпекание 6сушка 6замораживание 5выпаривание 4пюрирование 4тушение 3соление 3охлаждение 3бланширование 3желирование 3гриль 2замачивание 2замес 2копчение 2прогревание 2протирание 2настаивание 1сифон 1пассерование 1опаливание 1водяная баня 1конфи 1инфузия 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 19конвекционная печь 9плита газовая 7варочная плита 6пароконвектомат 6вакууматор 5индукционная плита 5планетарный миксер 5дегидратор 4духовой шкаф 4сотейник 4сифон 3холодильник 3блендер/комбайн 3миксер 3газовая плита 3блендер/термомикс 2горелка 2гриль 2плита 2су-вид оборудование 2печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1пакоджет 1пароварка 1фритюрница 1плита (газовая/индукционная) 1угольный гриль/хоспер 1фризер 1миксер планетарный 1морозильная камера 1аэратор 1конвекционная плита 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Запеченный перец рамиро в соусе тоннато
Французский яблочный пирог
Картофель с лисичками и беконом
примерное 60 минут
Десерт «Арония»
Яблоки татен с травяным желе и сорбетом из крапивы
Никита Гавриленко
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Говяжья вырезка с гранатом и яблоками
Сергей Носов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Пудинг из ряженки с блинами и печеными яблоками
Алексей Семенов
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Яблочный гратен
Алексей Гуров
Салат с арбузом и инжиром
примерное 15 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог с ванильным мороженым
Владимир Девятайкин
Яблоки в краснодарском вине, бисквит, крем с цедрой узбекского лимона
Дмитрий Нечитайлов
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Блины на светлом пиве с яблоками в вишневом пиве и взбитыми сливками
примерное 1 час 15 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Глинтвейн сидр масала
примерное 30 минут
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Салат с клубникой и гребешком
Дмитрий Ахметов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Крем-суп из сельдерея с яблочным чатни
примерное 30 минут
Каре ягненка
Сергей Сущенко
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Салат “Разнотравье”
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков