Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

40 записей

Категория блюда
горячее 4салат 4блины 2завтрак 2закуска 2основное блюдо 2суп 2выпечка 1горячая закуска 1десерт 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 4итальянская 2русская 2европейская 1французская 1
Ингредиенты3
краб 23пармезан 13ревень 4огурец 10яйцо 8авокадо 7картофель 7сливки 6томат 5клубника 4мука 3свекла 3страчателла 2шпинат 2хлеб 2трюфель 2сливочный сыр 2рис 2креветка 2гребешок 2говядина 2сельдерей 2рыба 1пюре малина 1ростбиф 1рикотта 1редис 1портвейн 1пюре лимон 1пшеница 1помидор 1полента 1полба 1руккола 1черешня 1савойская капуста 1салатный микс 1спаржа 1сыр 1тесто 1тунец 1утка 1хумус 1цветок цукини 1цветок цуккини 1перепелиное яйцо 1черная икра 1щавель 1перец болгарский 1зелень 1паста 1горошек 1айоли 1артишок 1базилик 1белое вино 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1вино 1вол 1гвоздика 1говяжий бульон 1гриб 1орзо 1ежевика 1желатин 1зелёная гречка 1йогурт 1кислица 1корица 1лисичка 1лук 1майонез 1мозговая кость 1морковь 1мука миндальная 1яблоко 1
Техника
эмульгирование 23жарка 18варка 16взбивание 10маринование 10выпаривание 6замораживание 6запекание 6томление 5охлаждение 4желирование 3загущение 3карамелизация 3стабилизация 3формовка 2сифон 2настаивание 2прогревание 2выпекание 2бланширование 2вяление 1гриль 1замес 1инфузия 1копчение 1на пару 1панирование 1панировка 1пассерование 1протирание 1пюрирование 1сушка 1
Оборудование
блендер 16варочная плита 7вакууматор 7духовой шкаф 5пароконвектомат 5индукционная плита 4холодильник 4плита газовая 3фритюрница 3пакоджет 2су-вид оборудование 2сотейник 2сифон 2пароварка 2планетарный миксер 2миксер 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2кастрюля 2плита 1су-вид 1сковорода 1сифоны 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1конвекционная печь 1духовка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1фритюр 1
краб ×пармезан ×ревень ×Сбросить всё