город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
хлеб 21пармезан 13орех 9ревень 4яйцо 8сливки 5сыр 4свекла 3трюфель 3сливочный сыр 3помидор 3гребешок 3говядина 3авокадо 3огурец 2шпинат 2утка 2тунец 2томат 2ростбиф 2перец 2нут 2лосось 2креветка 2клубника 2картофель 2йогурт 2гриб 2артишок 2мука 2сало 1редис 1рыба 1рукола 1рис 1релиш 1полба 1пюре малина 1пюре лимон 1портвейн 1пастрами 1паста 1орзо 1савойская капуста 1яблоко 1сассапарель 1утиная гудка 1ягода 1огурец малосольный 1черешня 1цветок цукини 1хумус 1форель 1тыква 1сельдерей 1тесто 1телятина 1сыр чеддер 1спаржа 1сливочное масло 1семга 1омуль 1инжир 1мука миндальная 1груша 1арбуз 1базилик 1баклажан 1банан 1баранина 1бекон 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1гвоздика 1говяжий бульон 1горчица 1желатин 1морковь 1краб 1мозговая кость 1малина 1лук 1листовой салат 1курица 1крыжовник 1корица 1зелёная гречка 1кокос 1кислица 1кефир 1капуста квашеная 1капуста 1зелень 1яичный белок 1
Техника
жарка 21эмульгирование 16варка 14маринование 14запекание 10взбивание 9карамелизация 9замораживание 6гриль 5стабилизация 5сушка 5выпаривание 4копчение 4охлаждение 4прогревание 3соление 3загущение 3желирование 3бланширование 2выпекание 2вяление 2протирание 2томление 2обжиг 1сифон 1процеживание 1панировка 1дегидратация 1конфи 1инфузия 1замес 1вымачивание 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 13вакууматор 10варочная плита 7пароконвектомат 7су-вид оборудование 7индукционная плита 6гриль 4духовой шкаф 4конвекционная печь 4дегидратор 3духовка 3плита газовая 3плита (газовая или индукционная) 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2пакоджет 2планетарный миксер 2пароварка 2миксер 2блендер/комбайн 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1шейкер 1холодильник 1фритюрница 1термомикс 1су-вид 1сотейник 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1блендер/термомикс 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1мясорубка 1морозильное оборудование 1коптильная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1горелка 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1шоковая заморозка 1
Сэндвич с пастрами
Пряный ревень с утиным хамоном, клубникой и сорбетом из портвейна
Алексей Волков
«Ревень»
Фатима Салех
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Шведский тост
примерное 15 минут