город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13лук 12орех 9ревень 4сливки 6яйцо 5сыр 4свекла 2утка 2тыква 2трюфель 2тесто 2сливочный сыр 2томат 2помидор 2малина 2клубника 2картофель 2гриб 2гребешок 2мука 2говядина 2перец 1пюре лимон 1портвейн 1полба 1печень трески 1мука миндальная 1паста трюфельная 1паста 1орзо 1моцарелла 1морковь 1мозговая кость 1рис 1пюре малина 1цветок цукини 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1салатный микс 1сассапарель 1свинина 1сельдерей 1спаржа 1хлеб 1хумус 1масло подсолнечное 1черешня 1шпинат 1яблоко 1ягода 1миндальное молоко 1каперс 1манго 1гвоздика 1авокадо 1артишок 1базилик 1банан 1баранина 1бекон 1блин 1боб 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1водоросли 1вол 1говяжий бульон 1лосось 1грибы 1груша 1джем 1желатин 1зелёная гречка 1зелень 1кинза 1кислица 1кокос 1корица 1креветка 1курдючный жир 1куриное мясо 1листовой салат 1яичный белок 1
Техника
жарка 17эмульгирование 13карамелизация 11запекание 10варка 9взбивание 9маринование 9замораживание 5стабилизация 5выпаривание 4охлаждение 4загущение 3томление 3тушение 3желирование 3выпекание 3гриль 3замес 2копчение 2прогревание 2протирание 2пюрирование 2сушка 2процеживание 1су-вид 1соление 1сифон 1бланширование 1обжиг 1инфузия 1вяление 1вакуумирование 1формовка 1
Оборудование
блендер 17варочная плита 8вакууматор 8конвекционная печь 5су-вид оборудование 5духовой шкаф 4пароконвектомат 3плита газовая 2шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2пакоджет 2духовка 2дегидратор 2гриль 2газовая плита 2блендер/термомикс 2плита 1холодильник 1фритюрница 1су-вид 1сотейник 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1блендер/комбайн 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1миксер 1конвектомат 1индукционная плита 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1шейкер 1
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пряный ревень с утиным хамоном, клубникой и сорбетом из портвейна
Алексей Волков
«Ревень»
Фатима Салех
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Луковый суп а-ля Champ
Арина Журавлева
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Ребра свиные
Павел Федотов
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Салат из помидоров с красным луком
Владимир Петренко
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Люля из баранины
Рустам Даутов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Cалат из черешни, клубники и ревеня
Евгений Михайлов
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков