город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
рис 30пармезан 13манго 12рожь 1креветка 11авокадо 7сливки 5яйцо 5гребешок 4лосось 4маракуйя 4тыква 4шпинат 3яблоко 3говядина 3томат 3помидор 3гриб 3сливочный сыр 2тунец 2трюфель 2сыр 2огурец 2свекла 2рыба 2зелень 2кальмар 2морковь 2кокос 2осьминог 1паста 1перепелка 1перец 1полба 1ростбиф 1савойская капуста 1свинина 1сибас 1сладкий перец 1тофу 1спаржа 1страчателла 1топинамбур 1шиитаке 1трюфельное масло 1черная икра 1щавель 1шоколад 1нут 1шафран 1чечевица 1черника 1цукини 1угорь 1цветок цукини 1хумус 1хлеб 1форель 1финик 1фасоль 1орзо 1картофель 1мука 1брокколини 1горох 1говяжий бульон 1вол 1виноградный лист 1булгур 1брюссельская капуста 1болгарский перец 1дайкон 1блин 1белое вино 1бамия 1базилик 1артишок 1ананас 1гранола 1зелёная гречка 1морошка 1лайм 1морепродукт 1мозговая кость 1мидия 1мацони 1лук репчатый 1лук 1куркума 1имбирь 1куриное бедро 1краб 1кокосовое молоко 1клубника 1каракатица 1камбала 1ягода 1
Техника
эмульгирование 28жарка 24варка 22маринование 17карамелизация 14томление 14запекание 12выпаривание 11взбивание 9замораживание 7желирование 5загущение 4охлаждение 4стабилизация 4пюрирование 3сушка 3пассерование 2тушение 2замачивание 2инфузия 2бланширование 2вяление 1гриль 1замес 1копчение 1настаивание 1панирование 1панировка 1припускание 1прогревание 1протирание 1сифон 1темперирование 1формовка 1
Оборудование
блендер 24индукционная плита 10пароконвектомат 9вакууматор 8газовая плита 7рисоварка 7варочная плита 5конвекционная печь 5шоковая заморозка 5сотейник 4дегидратор 3плита газовая 3сифон 3фритюрница 3пароварка 2плита (газовая или индукционная) 2су-вид оборудование 2духовой шкаф 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2духовка 2планча 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1морозильное оборудование 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильная камера 1конвекционная плита 1кастрюля для варки (комбинированная) 1кастрюля 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Золотой Дракон
Александр Баканов
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Фермерская перепелка
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин
Рисовая каша с печеным яблоком и ванилью
Родион Половников