Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

39 записей

Категория блюда
горячее 3салат 3блины 2завтрак 2основное блюдо 2суп 2холодная закуска 2выпечка 1горячая закуска 1закуска 1
Кухня
авторская 3итальянская 2европейская 1русская 1французская 1
Ингредиенты4
краб 23пармезан 13саке 2омуль 1огурец 11яйцо 8авокадо 7картофель 7сливки 5томат 5мука 3свекла 3хлеб 3шпинат 2трюфель 2страчателла 2сливочный сыр 2рис 2редис 2креветка 2клубника 2гребешок 2говядина 2рыба 1перец болгарский 1писко 1полба 1полента 1помидор 1пшеница 1рикотта 1ростбиф 1руккола 1цветок цукини 1савойская капуста 1салатный микс 1сельдерей 1спаржа 1сыр 1тесто 1тунец 1хумус 1цветок цуккини 1перепелиное яйцо 1щавель 1черная икра 1гриб 1паста 1вино 1айоли 1ананас 1апельсин 1артишок 1базилик 1белое вино 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1орзо 1говяжий бульон 1горошек 1ежевика 1зелёная гречка 1зелень 1йогурт 1лисичка 1майонез 1мозговая кость 1морковь 1яблоко 1
Техника
эмульгирование 23жарка 17варка 14маринование 10взбивание 8выпаривание 6томление 5замораживание 5запекание 5желирование 4карамелизация 4загущение 3охлаждение 3стабилизация 3прогревание 2формовка 2сифон 2гриль 2настаивание 2копчение 2инфузия 2бланширование 2вяление 1замес 1на пару 1панирование 1панировка 1пассерование 1протирание 1пюрирование 1сушка 1
Оборудование
блендер 17вакууматор 8пароконвектомат 5варочная плита 4индукционная плита 4холодильник 4плита газовая 3фритюрница 3пароварка 2су-вид оборудование 2сифон 2планетарный миксер 2сотейник 2кастрюля 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2духовой шкаф 2печь (конвекционная/конвектомат) 1фритюр 1сковорода 1сифоны 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1конвекционная печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1миксер 1духовка 1гриль-сковорода 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1шоковая заморозка 1
краб ×пармезан ×саке ×омуль ×Сбросить всё