Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

48 записей

Категория блюда
горячее 4основное блюдо 4холодная закуска 4горячая закуска 3блины 2выпечка 2салат 2десерт 1закуска 1пицца 1суп 1
Кухня
авторская 9европейская 2итальянская 2французская 2еврейская 1испанская 1кавказская 1японская 1
Ингредиенты6
пармезан 13лук 12манго 12нут 10саке 2яблоки 1яйцо 5сливки 5маракуйя 4авокадо 4томат 3хлеб 3рис 3лосось 3креветка 3говядина 3свекла 3шпинат 2утка 2тыква 2трюфель 2сыр 2сливочный сыр 2помидор 2огурец 2курица 2кокос 2картофель 2зелень 2гриб 2гребешок 2артишок 2ананас 2морковь 2печень трески 1ром 1ревень 1пудра из фундука 1полба 1писко 1ростбиф 1перец болгарский 1паста трюфельная 1паста 1орзо 1моцарелла 1морошка 1мука 1ягода 1рыба 1тунец 1миндальное молоко 1яблоко 1шоколад 1чечевица 1цветок цукини 1хумус 1тофу 1савойская капуста 1тесто 1спаржа 1сладкий перец 1сельдерей 1свинина 1салатный микс 1мозговая кость 1зелёная гречка 1мёд 1брюссельская капуста 1говяжий бульон 1вол 1водоросли 1вишня 1булочка 1булгур 1брокколи 1гранола 1бриошь 1блин 1баранина 1базилик 1апельсин 1айран 1горошек 1грибы 1мацони 1крахмал 1масло подсолнечное 1малина 1лайм 1лаваш 1куриное мясо 1курдючный жир 1кокосовое молоко 1джем 1клубника 1киноа 1кинза 1каперс 1йцо 1имбирь 1яичный белок 1
Техника
жарка 21эмульгирование 21маринование 15взбивание 13варка 12запекание 12карамелизация 11желирование 8замораживание 8стабилизация 6охлаждение 6томление 5выпаривание 4гриль 4прогревание 4загущение 3пюрирование 3тушение 3копчение 2су-вид 2соление 2дегидратация 2инфузия 2выпекание 2замес 2протирание 1тесто 1темперирование 1сушка 1сифон 1процеживание 1настаивание 1пассерование 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1вакуумирование 1бланширование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 22вакууматор 11су-вид оборудование 7шоковая заморозка 7варочная плита 6гриль 4дегидратор 4духовка 4пароконвектомат 3сифон 3газовая плита 3индукционная плита 3духовой шкаф 3блендер/термомикс 3холодильник 2фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2рисоварка 2плита газовая 2плита 2конвекционная печь 2блендер/комбайн 2печь 2печь (конвекционная/конвектомат) 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1морозильная камера 1пароварка 1морозильное оборудование 1миксер 1конвекционная плита 1конвектомат 1вода горячая (для запаривания) 1термомикс 1
пармезан ×лук ×манго ×нут ×саке ×яблоки ×Сбросить всё