Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

33 записи

Категория блюда
холодная закуска 5салат 3блины 2горячее 2выпечка 1основное блюдо 1
Кухня
авторская 5итальянская 2гавайская 1европейская 1испанская 1русская 1французская 1
Ингредиенты5
пармезан 13нут 10рыба 8саке 2омуль 1яйцо 5сливки 4хлеб 4авокадо 3говядина 3картофель 3свекла 3шпинат 2трюфель 2спаржа 2сливочный сыр 2рис 2огурец 2курица 2гриб 2гребешок 2артишок 2орзо 2пшено 1морковь 1мука 1паста 1перец болгарский 1писко 1полба 1помидор 1цветок цукини 1редис 1ростбиф 1савойская капуста 1салат 1сыр 1тесто 1томат 1тофу 1тунец 1хумус 1мацони 1мозговая кость 1горошек 1манго 1вишня 1айран 1ананас 1апельсин 1базилик 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вол 1лосось 1говяжий бульон 1зелёная гречка 1зелень 1йцо 1киноа 1кокос 1креветка 1крупа 1лаваш 1лайм 1шиитаке 1
Техника
эмульгирование 19жарка 16запекание 12маринование 12варка 10карамелизация 7стабилизация 6взбивание 5выпаривание 5замораживание 5гриль 4загущение 4томление 4копчение 3прогревание 3инфузия 3бланширование 3желирование 3глазирование 2дегидратация 2сушка 2сифон 1тушение 1тесто 1су-вид 1соление 1замес 1протирание 1пассерование 1охлаждение 1замачивание 1вяление 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 14вакууматор 10су-вид оборудование 5дегидратор 4духовка 4индукционная плита 4конвекционная печь 4гриль 3пароконвектомат 3сифон 2фритюрница 2сотейник 2шоковая заморозка 2плита газовая 2газовая плита 2варочная плита 2плита (газовая или индукционная) 2печь 1термомикс 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1пароварка 1жарочный шкаф 1духовой шкаф 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1хоспер/мангал 1
пармезан ×нут ×рыба ×саке ×омуль ×Сбросить всё