город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты6
редис 17пармезан 13манго 12нут 10горох 4саке 2огурец 11яйцо 11морковь 7говядина 6картофель 5свекла 5хлеб 4маракуйя 4рис 4креветка 4авокадо 4сливки 3томат 3лосось 2яблоко 2шпинат 2трюфель 2сливочный сыр 2помидор 2перец болгарский 2мука 2тыква 2курица 2горошек 2кокос 2артишок 2брокколи 2ананас 2гребешок 2зелень 2индейка 2кабачок 2савойская капуста 1спаржа 1сладкий перец 1сибас 1свинина 1салат 1ростбиф 1рыба 1паста 1рисовая мука 1пшеница 1сыр 1писко 1паста карри 1полба 1тунец 1телячье сердце 1тесто 1тофу 1утка 1хрен 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чеснок 1чечевица 1шоколад 1эдамаме 1юдзу 1ягода 1омуль 1орзо 1гриб 1муксун 1зелёная гречка 1айран 1апельсин 1базилик 1баранина 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1гречка 1зеленый горошек 1морской гребешок 1лаваш 1морошка 1мозговая кость 1мацони 1майонез 1лук 1лайм 1кукурузная лепешка 1имбирь 1креветки 1краб 1кокосовое молоко 1клубника 1киноа 1йцо 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 27жарка 23варка 21маринование 17запекание 13карамелизация 12взбивание 11замораживание 10стабилизация 8томление 8желирование 7охлаждение 5выпаривание 4инфузия 4копчение 3прогревание 3сушка 3загущение 3бланширование 3гриль 3дегидратация 2настаивание 2пюрирование 2сифон 1тушение 1тесто 1темперирование 1су-вид 1соление 1кляр 1протирание 1пассерование 1обжиг 1замес 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 21вакууматор 11варочная плита 8су-вид оборудование 7шоковая заморозка 7индукционная плита 6пароконвектомат 6сифон 4дегидратор 4блендер/комбайн 4газовая плита 3гриль 3духовка 3духовой шкаф 3конвекционная печь 3плита газовая 3рисоварка 3фритюрница 2плита 2печь 2пароварка 2блендер/термомикс 2холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1сотейник 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1холодильное оборудование 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Минестроне
Симоне Ди Майо
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Черная Мамба
Родион Половников
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова