Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

83 записи

Категория блюда
выпечка 7горячая закуска 6десерт 6закуска 6блины 5пицца 4салат 4горячее 3основное блюдо 3холодная закуска 3Каша 1суп 1
Кухня
авторская 15русская 4французская 3еврейская 2итальянская 2японская 2американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1немецкая 1
Ингредиенты5
тесто 37яблоко 35пармезан 13саке 2репа 1яйцо 14сливки 11говядина 6авокадо 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5цукаты 4гриб 4свекла 4мука 4картофель 4сельдь 3утка 3томат 3сыр 3клубника 3рис 3огурец 3миндальная мука 3маскарпоне 3груша 3гребешок 3апельсин 3пшено 2ягода 2шпинат 2цукини 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2рыба 2цветок цукини 2помидор 2краб 2паста 2ананас 2блин 2зелень 2артишок 2креветка 2креветки 2морковь 2миндаль 2мозговая кость 1ряженка 1ростбиф 1розмарин 1редис 1пшеничная мука 1полба 1перец 1писко 1паста трюфельная 1палтус 1осьминог 1савойская капуста 1орех 1облепиха 1мука ржаная 1молоко 1орзо 1сливочное масло 1сахар 1тыквенные семечки 1мацони 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1чай 1хумус 1хлеб 1угорь 1томаты вяленые 1сельдерей 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр творожный 1страчателла 1спаржа 1сметана 1слива 1сладкий перец 1мёд 1грецкий орех 1марципан 1брюссельская капуста 1гранат 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булка 1булгур 1брусника 1гречка 1боб 1бисквит 1белый шоколад 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1базилик 1айва 1гранола 1грибы 1манка 1кукуруза 1мандарин 1манго 1майонез 1лук 1лосось 1лисички 1лисичка 1курица 1крапива 1дайкон 1кокосовое молоко 1клюква 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1ирга 1зубровка 1зелёная гречка 1ягнёнок 1
Техника
жарка 36эмульгирование 28карамелизация 26запекание 25взбивание 20выпекание 20маринование 18варка 15томление 14загущение 14сушка 8выпаривание 7замес 7замораживание 7стабилизация 7тушение 6пюрирование 5ферментация 4прогревание 4бланширование 4желирование 4копчение 3охлаждение 3соление 3гриль 2замачивание 2инфузия 2протирание 2формовка 2настаивание 1расстойка 1пассерование 1опаливание 1вакуумирование 1конфи 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1сифон 1
Оборудование
блендер 28конвекционная печь 15варочная плита 9индукционная плита 9пароконвектомат 9планетарный миксер 9плита газовая 9вакууматор 8духовая печь 8миксер 8сотейник 6духовой шкаф 5блендер/комбайн 4дегидратор 4фритюрница 4газовая плита 3конвектомат 3плита 3сифон 3холодильник 3шоковая заморозка 3угольный гриль/хоспер 2су-вид оборудование 2печь 2пароварка 2горелка 2блендер/термомикс 2гриль 2миксер планетарный 1хоспер 1фризер 1тестомес 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1комбайн 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1вода горячая (для запаривания) 1бликсер 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1чугунная сковорода 1
тесто ×яблоко ×пармезан ×саке ×репа ×Сбросить всё