Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

48 записей

Категория блюда
горячее 5горячая закуска 4закуска 3салат 3холодная закуска 3блины 2основное блюдо 2выпечка 1десерт 1
Кухня
авторская 3гавайская 3японская 3армянская 1европейская 1итальянская 1русская 1французская 1
Ингредиенты4
рис 30пармезан 13ревень 4саке 2креветка 9авокадо 6сливки 6яйцо 5гребешок 4лосось 4шпинат 3говядина 3помидор 3гриб 3яблоко 2тыква 2тунец 2томат 2трюфель 2сыр 2свекла 2рыба 2манго 2клубника 2кальмар 2сливочный сыр 2сибас 1пюре лимон 1свинина 1савойская капуста 1ростбиф 1пюре малина 1перец 1портвейн 1полба 1писко 1паста 1осьминог 1орзо 1мука миндальная 1сельдерей 1цукини 1спаржа 1хумус 1шафран 1черника 1черная икра 1черешня 1морковь 1цветок цукини 1хлеб 1страчателла 1форель 1финик 1фасоль 1утка 1угорь 1трюфельное масло 1тофу 1мука 1картофель 1морепродукт 1болгарский перец 1гвоздика 1вол 1виноградный лист 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколини 1блин 1горох 1белое вино 1бамия 1базилик 1артишок 1апельсин 1ананас 1говяжий бульон 1дайкон 1мозговая кость 1куриное бедро 1мидия 1мацони 1маракуйя 1лук репчатый 1лук 1куркума 1краб 1желатин 1корица 1кокосовое молоко 1кислица 1каракатица 1камбала 1зелень 1зелёная гречка 1щавель 1
Техника
эмульгирование 25варка 22жарка 22маринование 16томление 14выпаривание 12карамелизация 12запекание 10взбивание 7замораживание 6желирование 3загущение 3инфузия 3стабилизация 3сушка 3пассерование 2выпекание 2замачивание 2бланширование 2вяление 1гриль 1замес 1копчение 1охлаждение 1панирование 1панировка 1припускание 1прогревание 1протирание 1пюрирование 1сифон 1тушение 1формовка 1
Оборудование
блендер 20индукционная плита 10вакууматор 9пароконвектомат 8варочная плита 7газовая плита 7рисоварка 7духовой шкаф 5сотейник 4дегидратор 3конвекционная печь 3плита газовая 3су-вид оборудование 2шоковая заморозка 2фритюрница 2пакоджет 2сифон 2пароварка 2духовка 2планча 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1су-вид 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1блендер/комбайн 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1миксер 1кастрюля 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1хоспер 1
рис ×пармезан ×ревень ×саке ×Сбросить всё