город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37гриб 21пармезан 13саке 2яйцо 9картофель 7говядина 6сливки 6изюм 5моцарелла 5рикотта 5сыр 5яблоко 5цукаты 4трюфель 3шпинат 3помидор 3томат 3рыба 3рис 3гребешок 3мука 2ягода 2хлеб 2утка 2сливочный сыр 2свекла 2паста 2цветок цукини 2морковь 2креветки 2креветка 2зелень 2гречка 2брюссельская капуста 2артишок 2ананас 2лук 2авокадо 2перец 1савойская капуста 1ростбиф 1пшено 1полба 1писко 1орзо 1паста трюфельная 1паста орзо 1палтус 1осьминог 1орех 1огурец 1муксун 1морепродукт 1сало 1сметана 1сахар 1тыква 1мозговая кость 1шампиньон 1черешня 1цукини 1хумус 1тыквенные семечки 1тофу 1сельдерей 1томаты вяленые 1телятина 1сыр творожный 1страчателла 1спаржа 1сливочное масло 1сладкий перец 1молоко 1кабачок 1миндальное молоко 1вол 1грибы 1гречневая лапша 1грецкий орех 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1булгур 1зелёная гречка 1брусника 1блин 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1базилик 1апельсин 1груша 1капуста 1миндальная мука 1лосятина 1миндаль 1мёд 1мацони 1майонез 1лук-порей 1лук зеленый 1лисички 1киноа 1лисичка 1лапша 1курица 1куриное сердце 1кукуруза 1крупа 1краб 1шампиньоны 1
Техника
жарка 39эмульгирование 24запекание 22карамелизация 17варка 16выпекание 16взбивание 15маринование 15томление 14загущение 11выпаривание 8бланширование 7замес 7замораживание 5стабилизация 5тушение 5пюрирование 4прогревание 4инфузия 4гриль 3желирование 3копчение 3процеживание 3сушка 3ферментация 3формовка 2вяление 2вакуумирование 1замачивание 1настаивание 1охлаждение 1пассерование 1протирание 1расстойка 1сифон 1су-вид 1
Оборудование
блендер 23конвекционная печь 11вакууматор 9индукционная плита 8пароконвектомат 8варочная плита 7духовая печь 7миксер 7плита газовая 6фритюрница 5сотейник 5духовой шкаф 5планетарный миксер 5блендер/комбайн 4газовая плита 4су-вид оборудование 4печь 3сифон 3шоковая заморозка 3конвектомат 2плита (газовая/индукционная) 2плита 2духовка 2дегидратор 2гриль 2хоспер/мангал 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1сковорода 1рисоварка 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1пароварка 1мультиварка/пароварка 1морозильное оборудование 1коптильня 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1чугунная сковорода 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Тальятелле со сморчками и трюфельным маслом
примерное 30 минут
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Грибной суп с уткой и лапшой
примерное 6 часов 15 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Гречневая лапша · грибы · тофу
Михаил Курохтин
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис