Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

88 записей

Категория блюда
выпечка 7горячая закуска 6закуска 6блины 5десерт 5салат 5пицца 4горячее 3основное блюдо 3холодная закуска 3Каша 1суп 1
Кухня
авторская 16русская 4французская 3еврейская 2итальянская 2японская 2американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1немецкая 1
Ингредиенты5
тесто 37яблоко 35пармезан 13груша 9саке 2яйцо 14сливки 11говядина 6сыр 6рикотта 5мука 5изюм 5моцарелла 5авокадо 5гриб 4картофель 4свекла 4цукаты 4огурец 3утка 3томат 3сельдь 3рис 3клубника 3морковь 3миндальная мука 3миндаль 3маскарпоне 3гребешок 3апельсин 3пшено 2ягода 2шпинат 2цукини 2цветок цукини 2трюфель 2сливочный сыр 2рыба 2тыква 2помидор 2краб 2полба 2ананас 2артишок 2зелень 2блин 2креветка 2креветки 2орех 2паста 2сахар 1редис 1салат 1савойская капуста 1ряженка 1ростбиф 1розмарин 1паста трюфельная 1пшеничная мука 1писко 1перец 1пекан 1сладкий перец 1палтус 1осьминог 1орзо 1облепиха 1мука ржаная 1сельдерей 1страчателла 1сливочное масло 1хлеб 1мозговая кость 1шоколад 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1чай 1хумус 1утиная печень 1слоеное тесто 1угорь 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр творожный 1спаржа 1сметана 1молоко 1горох 1мёд 1брусника 1гранат 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1боб 1грецкий орех 1бисквит 1белые грибы 1бекон 1баранина 1баклажан 1базилик 1анчан 1айва 1гранола 1гречка 1мацони 1лисичка 1манка 1мандарин 1манго 1майонез 1лук 1лосось 1лисички 1курица 1грибы 1кукуруза 1крапива 1кокосовое молоко 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1зелёная гречка 1дайкон 1ягнёнок 1
Техника
жарка 38карамелизация 30эмульгирование 30запекание 26выпекание 21взбивание 20маринование 19томление 17варка 16загущение 15сушка 9стабилизация 8выпаривание 7замес 7замораживание 6тушение 6прогревание 5пюрирование 5ферментация 5охлаждение 4бланширование 4желирование 4копчение 3соление 3инфузия 3гриль 2замачивание 2формовка 2опаливание 1расстойка 1протирание 1пассерование 1глазирование 1настаивание 1конфи 1заваривание 1вяление 1вакуумирование 1сифон 1
Оборудование
блендер 28конвекционная печь 16планетарный миксер 12плита газовая 10вакууматор 9варочная плита 9индукционная плита 9пароконвектомат 9духовая печь 8миксер 8сотейник 6духовой шкаф 5фритюрница 4блендер/комбайн 4дегидратор 4блендер/термомикс 3газовая плита 3конвектомат 3пароварка 3плита 3сифон 3холодильник 3шоковая заморозка 3угольный гриль/хоспер 2тестомес 2су-вид оборудование 2печь 2гриль 2горелка 2хоспер 1термомиксер 1сковорода 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1миксер планетарный 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1комбайн 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1чугунная сковорода 1
тесто ×яблоко ×пармезан ×груша ×саке ×Сбросить всё