Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

35 записей

Категория блюда
выпечка 2горячая закуска 2горячее 2основное блюдо 2салат 2блины 1десерт 1закуска 1напиток 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 5европейская 1итальянская 1французская 1японская 1
Ингредиенты5
пармезан 13манго 12ананас 9саке 2яблоки 1маракуйя 5апельсин 3авокадо 3креветка 3рис 3сливки 3томат 3говядина 3яйцо 2яблоко 2тыква 2сливочный сыр 2трюфель 2свекла 2зелень 2базилик 2огурец 2гребешок 2кокос 2морковь 2полба 1помидор 1просекко 1пудра из фундука 1ребро 1ром 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1сейтан 1салат романо 1шпинат 1сладкий перец 1спаржа 1тесто 1фиалка 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1юдзу 1паста 1ягода 1писко 1крахмал 1папайя 1имбирь 1арборио 1артишок 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гранола 1гриб 1джин 1зелёная гречка 1картофель 1орзо 1клубника 1кокосовое молоко 1лайм 1лимон 1лосось 1лук 1мандарин 1мёд 1мозговая кость 1морошка 1мука 1нут 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 16маринование 12жарка 11взбивание 10замораживание 9карамелизация 8охлаждение 8варка 6желирование 6запекание 6томление 5загущение 4стабилизация 4копчение 3выпаривание 3бланширование 2инфузия 2пюрирование 2выпекание 1вяление 1гриль 1замес 1настаивание 1прогревание 1протирание 1сифон 1сушка 1темперирование 1
Оборудование
блендер 18вакууматор 9шоковая заморозка 8варочная плита 3конвекционная печь 3пароконвектомат 3сифон 3рисоварка 2холодильник 2фритюрница 2су-вид оборудование 2индукционная плита 2духовой шкаф 2дегидратор 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2печь (конвекционная/конвектомат) 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1планетарный миксер 1вода горячая (для запаривания) 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1конвекционная плита 1духовка 1гриль 1газовая плита 1холодильное оборудование 1
пармезан ×манго ×ананас ×саке ×яблоки ×Сбросить всё