город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
хлеб 21пармезан 13черешня 8саке 2яблоки 1яйцо 6сливки 5свекла 4шпинат 3трюфель 3сливочный сыр 3помидор 3креветка 3гребешок 3говядина 3авокадо 3тунец 2томат 2сыр 2ростбиф 2огурец 2нут 2мука 2лосось 2картофель 2йогурт 2гриб 2артишок 2апельсин 2мёд 2редис 1рукола 1ром 1рис 1релиш 1рыба 1ревень 1пюре вишня 1пудра из фундука 1полба 1перец 1пастрами 1писко 1шоколад 1савойская капуста 1сало 1семга 1сливочное масло 1спаржа 1сыр чеддер 1творог 1телятина 1тесто 1утиная гудка 1утка 1форель 1хумус 1цветок цукини 1орзо 1паста 1капуста квашеная 1омуль 1зелёная гречка 1ананас 1арбуз 1базилик 1баклажан 1баранина 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горгонзола 1горчица 1желатин 1зелень 1огурец малосольный 1инжир 1капуста 1кефир 1кирш 1клубника 1краб 1крахмал 1крыжовник 1курица 1лимон 1мозговая кость 1молоко 1моцарелла 1мука миндальная 1яичный белок 1
Техника
жарка 18эмульгирование 17маринование 15варка 13взбивание 8запекание 8карамелизация 7гриль 5стабилизация 5замораживание 5выпаривание 4желирование 4копчение 4охлаждение 4сушка 4соление 3томление 3инфузия 3прогревание 3выпекание 3бланширование 2вяление 2загущение 2протирание 2водяная баня 1вымачивание 1дегидратация 1замес 1конфи 1панировка 1процеживание 1сифон 1формовка 1
Оборудование
вакууматор 11блендер 11пароконвектомат 7индукционная плита 6су-вид оборудование 6варочная плита 4гриль 4духовой шкаф 4дегидратор 3духовка 3миксер 3планетарный миксер 3плита газовая 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2холодильник 2плита (газовая или индукционная) 2пароварка 2блендер/комбайн 2печь 2печь (конвекционная/конвектомат) 1фритюрница 1термомикс 1сотейник 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1морозильное оборудование 1мясорубка 1коптильная печь 1конвекционная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Сэндвич с пастрами
Французский яблочный пирог
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Тарталетка с черешней
Фатима Салех
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Десерт «Сенсорное восприятие»
Денис Комляков
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Летний салат с черешней
Евгений Михайлов
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Варенье из белой черешни
Мамука Боджгуа
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Шведский тост
примерное 15 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Маринованный ананас в желе из саке
Вадим Мальков
Севиче из тунца с арбузом
Владислав Корпусов