Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

81 запись

Категория блюда
десерт 10блины 8выпечка 6горячая закуска 6горячее 5холодная закуска 5закуска 4салат 2завтрак 1кулич 1основное блюдо 1суп 1
Кухня
авторская 12русская 7итальянская 4мексиканская 2абхазская 1американская 1европейская 1испанская 1немецкая 1украинская 1французская 1
Ингредиенты5
мука 56пармезан 13нут 10саке 2яблоки 1яйцо 43сливки 9молоко 8изюм 7говядина 5творог 5сметана 5картофель 4лосось 4свекла 4шпинат 4яблоко 3курица 3хлеб 3сливочный сыр 3морковь 3банан 3ягода 2цукат 2фисташка 2трюфель 2томат 2сыр 2спаржа 2сливочное масло 2яйцо куриное 2ряженка 2авокадо 2мёд 2маскарпоне 2крахмал 2краб 2гриб 2гребешок 2вишня 2артишок 2помидор 2полба 1попкорн 1рис 1пудра из фундука 1редис 1перец болгарский 1писко 1оливка 1пекан 1паста карри 1паста 1орзо 1орех 1оленина 1облепиха 1моцарелла 1мозговая кость 1ром 1сухофрукт 1ростбиф 1финик 1миндаль 1яичный белок 1шоколад 1шиповник 1черешня 1цветок цукини 1хумус 1утиная печень 1рыба 1тыква 1тунец 1тофу 1творожный сыр 1тархун 1сыр надуги 1сахар 1савойская капуста 1мисо-паста 1йцо 1мацони 1булгур 1груша 1грецкий орех 1горошек 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булочка 1брюссельская капуста 1зелень 1брокколи 1блин 1базилик 1арахисовая паста 1апельсин 1ананас 1айран 1абрикос 1зелёная гречка 1индейка 1манго 1креветка 1малина 1майонез 1лайм 1лаваш 1курага 1крем-сыр 1креветки 1крабовое мясо 1кабачок 1колбаска 1кокос 1клубника 1киноа 1кефир 1капуста 1каперсы 1кальмар 1яичный желток 1
Техника
жарка 35взбивание 32эмульгирование 29выпекание 24запекание 24карамелизация 19варка 17ферментация 15маринование 14стабилизация 13загущение 12замораживание 8охлаждение 7томление 7желирование 6замес 6расстойка 6бланширование 5гриль 5прогревание 4сушка 3настаивание 3копчение 3выпаривание 3инфузия 3сифон 2тушение 2су-вид 2соление 2формовка 2протирание 2пассерование 2дегидратация 2глазирование 2брожение 2водяная баня 1вяление 1заваривание 1замачивание 1кляр 1конфи 1пастеризация 1пропитка 1процеживание 1пюрирование 1тесто 1
Оборудование
блендер 27планетарный миксер 19конвекционная печь 15вакууматор 11индукционная плита 11духовой шкаф 9духовка 7пароконвектомат 7гриль 6конвектомат 6су-вид оборудование 6холодильник 6плита газовая 5дегидратор 5миксер 5газовая плита 4шоковая заморозка 4варочная плита 3плита 3сифон 3фритюрница 3фритюр 2плита (газовая/индукционная) 2печь 2мясорубка 2миксер планетарный 2блендер/комбайн 2вафельница 2печь с паром 1тестомес 1термомиксер 1термомикс 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (жарочная) 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1жидкий азот 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1тестомесильная машина 1
мука ×пармезан ×нут ×саке ×яблоки ×Сбросить всё