город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
рис 30пармезан 13сельдь 7саке 2яблоки 1яйцо 10креветка 9свекла 7авокадо 6картофель 6сливки 5яблоко 5гребешок 4лосось 4гриб 3помидор 3шпинат 3говядина 3тыква 2трюфель 2тунец 2сливочный сыр 2томат 2рыба 2манго 2кальмар 2сыр 2пудра из фундука 1свинина 1савойская капуста 1ростбиф 1ром 1перец 1полба 1писко 1паста 1осьминог 1орзо 1мука ржаная 1спаржа 1сибас 1черника 1страчателла 1тофу 1трюфельное масло 1угорь 1фасоль 1финик 1форель 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1черная икра 1морковь 1шафран 1щавель 1мука 1камбала 1морепродукт 1говяжий бульон 1ананас 1апельсин 1артишок 1базилик 1бамия 1белое вино 1блин 1болгарский перец 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1виноградный лист 1вол 1горох 1мозговая кость 1куриное бедро 1мидия 1мёд 1мацони 1маракуйя 1лук репчатый 1куркума 1крахмал 1груздь 1краб 1кокосовое молоко 1каракатица 1зелень 1зелёная гречка 1дайкон 1яичный белок 1
Техника
варка 25эмульгирование 25жарка 23маринование 18томление 14запекание 12карамелизация 12выпаривание 11взбивание 7замораживание 4бланширование 4желирование 3загущение 3инфузия 3пассерование 3стабилизация 3сушка 3тушение 2замачивание 2соление 2охлаждение 2выпекание 1вяление 1гриль 1дегидратация 1замес 1копчение 1панирование 1панировка 1припускание 1прогревание 1протирание 1пюрирование 1сифон 1формовка 1
Оборудование
блендер 19индукционная плита 11вакууматор 10пароконвектомат 10варочная плита 7газовая плита 7рисоварка 7дегидратор 4плита газовая 4сотейник 4духовой шкаф 3конвекционная печь 3су-вид оборудование 2шоковая заморозка 2фритюрница 2пароварка 2сифон 2миксер 2духовка 2печь конвекционная 1холодильное оборудование 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1планча 1планетарный миксер 1бланшировочная ванна 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1кастрюля 1духовка (конвекционная) 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1хоспер 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Французский яблочный пирог
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Сельдь в пальто
Максим Тарусин
Селедка в шубе
примерное 3 часа
Селедка без шубы
Дмитрий Шуршаков
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Сельдь под шубой
Владислав Пискунов
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин
Рисовая каша с печеным яблоком и ванилью
Родион Половников
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Ризотто венере с морепродуктами
Игорь Котов