Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

52 записи

Категория блюда
горячая закуска 5выпечка 3горячее 3блины 2десерт 2салат 2суп 2закуска 1основное блюдо 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 7европейская 2итальянская 1русская 1средиземноморская 1французская 1японская 1
Ингредиенты5
тыква 26пармезан 13манго 12саке 2яблоки 1сливки 6креветка 5морковь 5рис 5маракуйя 4пшено 4яблоко 3сливочный сыр 3молоко 3гребешок 3авокадо 3крахмал 2яйцо 2шоколад 2трюфель 2томат 2свекла 2огурец 2мука 2яйцо куриное 2кокосовое молоко 2боб 2кокос 2ананас 2артишок 2блин 2брюссельская капуста 2говядина 2гриб 2зелень 2картофель 2сахар 1сыр 1страчателла 1спаржа 1сметана 1сладкий перец 1ром 1салат 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1рикотта 1пудра из фундука 1поросенок 1сыр креметте 1хлеб 1телятина 1утка 1финик 1фуа-гра 1хумус 1хурма 1цветок цукини 1чечевица 1чиа 1шафран 1шоколад белый 1шпинат 1эспрессо 1ягода 1полба 1помидор 1кукуруза 1писко 1корица 1апельсин 1базилик 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1гранола 1дайкон 1зелёная гречка 1икра ежа 1имбирь 1йогурт 1капуста 1клубника 1кофе 1паста 1матча 1орзо 1орех 1нут 1морошка 1мозговая кость 1мёд 1лук репчатый 1курага 1лук 1лосось 1листовой салат 1лайм 1куркума 1куриное бедро 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 23запекание 21взбивание 17жарка 17маринование 13карамелизация 12варка 11томление 9желирование 9замораживание 8загущение 6пюрирование 6стабилизация 5выпаривание 4выпекание 4охлаждение 4сушка 3настаивание 3инфузия 3бланширование 3гриль 2тушение 2протирание 1ферментация 1термическая обработка 1темперирование 1су-вид 1сифон 1копчение 1прогревание 1на пару 1квашение 1замес 1замачивание 1глазирование 1вяление 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 26конвекционная печь 8вакууматор 7варочная плита 6духовой шкаф 6пароконвектомат 6шоковая заморозка 6сифон 5су-вид оборудование 4плита газовая 3фритюрница 3рисоварка 3блендер/термомикс 3плита 3конвектомат 3духовка 3дегидратор 2сотейник 2блендер/комбайн 2гриль 2газовая плита 2холодильник 1пароварка 1термомикс 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1соковыжималка 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1вок-сковорода 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер/блендер 1миксер 1кофемашина 1конвекционная плита 1кастрюля 1индукционная плита 1духовая печь 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1эспрессо-машина 1
тыква ×пармезан ×манго ×саке ×яблоки ×Сбросить всё