Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

38 записей

Категория блюда
закуска 4холодная закуска 4салат 3выпечка 2горячее 2основное блюдо 2блины 1завтрак 1
Кухня
авторская 6итальянская 3латиноамериканская 1перуанская 1русская 1турецкая 1французская 1
Ингредиенты5
хлеб 21пармезан 13саке 2юдзу 2яблоки 1яйцо 6трюфель 3помидор 3авокадо 3гребешок 3сливочный сыр 3сливки 3свекла 3говядина 3гриб 2ростбиф 2апельсин 2йогурт 2шпинат 2ананас 2томат 2артишок 2редис 2лосось 2креветка 2картофель 2нут 2огурец 2тунец 2пастрами 1перец 1писко 1савойская капуста 1полба 1просекко 1пудра из фундука 1релиш 1рис 1ром 1рукола 1рыба 1хумус 1сало 1семга 1сливочное масло 1спаржа 1сыр 1сыр чеддер 1телятина 1утиная гудка 1утка 1фиалка 1форель 1цветок цукини 1эдамаме 1орзо 1паста 1капуста квашеная 1омуль 1зелень 1арбуз 1базилик 1баклажан 1баранина 1блин 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1зелёная гречка 1зеленый горошек 1инжир 1огурец малосольный 1капуста 1кефир 1краб 1крахмал 1крыжовник 1курица 1лимон 1мандарин 1маракуйя 1мёд 1мозговая кость 1морковь 1мука 1яичный белок 1
Техника
жарка 18эмульгирование 16маринование 13варка 10взбивание 7запекание 6гриль 5карамелизация 5выпаривание 4замораживание 4копчение 4стабилизация 4сушка 4соление 3прогревание 3охлаждение 3бланширование 3желирование 3вяление 2загущение 2инфузия 2томление 2конфи 1процеживание 1протирание 1панировка 1вымачивание 1замес 1дегидратация 1выпекание 1водяная баня 1сифон 1
Оборудование
вакууматор 11блендер 10индукционная плита 6пароконвектомат 6су-вид оборудование 6варочная плита 4гриль 4дегидратор 3духовка 3плита газовая 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2шоковая заморозка 2планетарный миксер 2миксер 2духовой шкаф 2блендер/комбайн 2пароварка 2печь (конвекционная/конвектомат) 1фритюрница 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1морозильное оборудование 1печь 1мясорубка 1коптильная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1холодильник 1
хлеб ×пармезан ×саке ×юдзу ×яблоки ×Сбросить всё