Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

66 записей

Категория блюда
десерт 9блины 5горячая закуска 5салат 5закуска 4выпечка 2горячее 2холодная закуска 2горячее блюдо 1
Кухня
авторская 10еврейская 2итальянская 2русская 2французская 2немецкая 1японская 1
Ингредиенты5
яблоко 35миндаль 16пармезан 13саке 2яблоки 1яйцо 16сливки 11тесто 6апельсин 5авокадо 4клубника 4маскарпоне 4мука 4свекла 4рис 3сельдь 3гребешок 3молоко 3мандарин 3груша 3говядина 3базилик 3шпинат 2шоколад 2утка 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2помидор 2пшеничная мука 2перец 2паста 2огурец 2миндальная мука 2картофель 2ананас 2блин 2редис 1рыба 1ростбиф 1ром 1розмарин 1рис черный 1рикотта 1писко 1пшено 1пудра из фундука 1полба 1савойская капуста 1орзо 1орех 1облепиха 1нельма 1ряженка 1ягнёнок 1сельдерей 1хлеб 1ягода 1мука ржаная 1черри 1чай 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1фета 1спагетти 1фасоль 1угорь 1тофу 1томат 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр 1спаржа 1мята 1изюм 1мука пшеничная 1булгур 1грецкий орех 1гранола 1гранат 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булка 1брюссельская капуста 1гриб 1боб 1бисквит 1белый шоколад 1артишок 1арбуз 1анчан 1айва 1абрикос 1гречка 1дайкон 1морковь 1крахмал 1мозговая кость 1мёд 1манка 1манго 1лосось 1лимон 1креветка 1крапива 1зелёная гречка 1краб 1кокосовое молоко 1кешью 1кедровый орех 1кедровые орехи 1капуста 1инжир 1зелень 1яичный белок 1
Техника
карамелизация 26эмульгирование 24запекание 21взбивание 17жарка 17варка 13маринование 12стабилизация 10томление 10загущение 10желирование 10замораживание 8выпекание 7сушка 7бланширование 6выпаривание 5охлаждение 5пюрирование 4тушение 3соление 3конфи 3инфузия 3гриль 3вяление 2замачивание 2копчение 2пастеризация 2прогревание 2сифон 2опаливание 1темперирование 1протирание 1пассерование 1заваривание 1настаивание 1на пару 1на водяной бане 1замес 1глазирование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 28конвекционная печь 13вакууматор 9планетарный миксер 9пароконвектомат 7индукционная плита 6плита газовая 6варочная плита 5шоковая заморозка 4сотейник 4духовой шкаф 4дегидратор 4блендер/комбайн 4блендер/термомикс 3газовая плита 3конвектомат 3миксер 3сифон 3холодильник 3су-вид оборудование 2плита 2пакоджет 2миксер планетарный 2гриль 2горелка 2духовка 2морозильное оборудование 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1фритюрница 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1темперирующее оборудование для шоколада 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1конвекционная плита 1микроволновая печь 1мангал 1комбайн 1кастрюля 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1хоспер 1
яблоко ×миндаль ×пармезан ×саке ×яблоки ×Сбросить всё