Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

103 записи

Категория блюда
десерт 14горячая закуска 11блины 9выпечка 6закуска 6горячее 5салат 4холодная закуска 3завтрак 1кулич 1суп 1
Кухня
авторская 15русская 8итальянская 3еврейская 2мексиканская 2французская 2абхазская 1американская 1немецкая 1украинская 1японская 1
Ингредиенты5
мука 56яблоко 35пармезан 13саке 2яблоки 1яйцо 47сливки 14молоко 9изюм 8картофель 5маскарпоне 5свекла 5сметана 5творог 5говядина 5тесто 5авокадо 4клубника 4лосось 4сельдь 3шпинат 3тыква 3сливочный сыр 3морковь 3рис 3краб 3гребешок 3банан 3апельсин 3груша 3ряженка 2яйцо куриное 2ягода 2цукат 2фисташка 2утка 2томат 2творожный сыр 2спаржа 2сливочное масло 2трюфель 2редис 2мёд 2помидор 2ананас 2блин 2грецкий орех 2крахмал 2гриб 2миндальная мука 2облепиха 2огурец 2орех 2паста 2рыба 1пудра из фундука 1ростбиф 1ром 1розмарин 1пшено 1пшеничная мука 1орзо 1попкорн 1полба 1писко 1пекан 1паста карри 1сахар 1оливка 1оленина 1мука ржаная 1моцарелла 1савойская капуста 1телячье сердце 1сельдерей 1цукини 1мисо-паста 1яичный белок 1ягнёнок 1шоколад 1шиповник 1черешня 1чай 1цветок цукини 1сухофрукт 1хумус 1хлеб 1финик 1утиная печень 1угорь 1тархун 1сыр надуги 1сыр 1мозговая кость 1гранола 1миндаль 1булка 1дайкон 1гречка 1гранат 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булгур 1зелень 1брюссельская капуста 1боб 1бисквит 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1айва 1абрикос 1зелёная гречка 1индейка 1манка 1крапива 1манго 1малина 1майонез 1курица 1курага 1крем-сыр 1креветки 1креветка 1крабовое мясо 1кабачок 1колбаска 1кокосовое молоко 1кешью 1кефир 1кедровый орех 1капуста 1каперсы 1кальмар 1яичный желток 1
Техника
жарка 37взбивание 36карамелизация 32запекание 31эмульгирование 31выпекание 27варка 19загущение 17маринование 17ферментация 15стабилизация 14томление 12охлаждение 10замораживание 9сушка 8бланширование 7желирование 6замес 6расстойка 6пюрирование 5тушение 5гриль 5выпаривание 5копчение 4настаивание 4соление 4замачивание 3инфузия 3прогревание 3формовка 2сифон 2протирание 2пассерование 2конфи 2глазирование 2брожение 2вяление 1заваривание 1кляр 1опаливание 1пастеризация 1пропитка 1процеживание 1су-вид 1
Оборудование
блендер 34планетарный миксер 23конвекционная печь 22индукционная плита 12духовой шкаф 10пароконвектомат 10вакууматор 8плита газовая 8холодильник 8конвектомат 7миксер 7духовка 5дегидратор 5варочная плита 5гриль 5блендер/комбайн 4газовая плита 4плита 4сифон 4сотейник 4шоковая заморозка 4су-вид оборудование 3фритюрница 3мясорубка 2фритюр 2плита (газовая/индукционная) 2миксер планетарный 2вафельница 2блендер/термомикс 2горелка 2пароварка 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1печь 1морозильное оборудование 1пакоджет 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1конвекционная плита 1комбайн 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1угольный гриль/хоспер 1
мука ×яблоко ×пармезан ×саке ×яблоки ×Сбросить всё