Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

43 записи

Категория блюда
салат 4горячая закуска 3горячее 3холодная закуска 3блины 2завтрак 2закуска 2основное блюдо 2суп 2выпечка 1
Кухня
авторская 3еврейская 2европейская 2итальянская 2русская 2французская 1
Ингредиенты3
краб 23пармезан 13сельдь 7яйцо 13картофель 12огурец 10свекла 8авокадо 7сливки 5томат 5яблоко 4мука 3страчателла 2шпинат 2хлеб 2трюфель 2рис 2сливочный сыр 2креветка 2клубника 2гребешок 2говядина 2рыба 1перец болгарский 1полба 1полента 1помидор 1пшеница 1редис 1рикотта 1ростбиф 1руккола 1черная икра 1савойская капуста 1салатный микс 1сельдерей 1спаржа 1сыр 1тесто 1тунец 1хумус 1цветок цукини 1цветок цуккини 1паста 1перепелиное яйцо 1гриб 1орзо 1вол 1айоли 1артишок 1базилик 1белое вино 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1булка 1вино 1говяжий бульон 1мука ржаная 1горошек 1груздь 1ежевика 1зелёная гречка 1зелень 1йогурт 1лисичка 1майонез 1мозговая кость 1морковь 1щавель 1
Техника
эмульгирование 23варка 19жарка 19маринование 12взбивание 9запекание 7томление 5охлаждение 5выпаривание 5бланширование 4замораживание 4желирование 3загущение 3карамелизация 3стабилизация 3формовка 2соление 2прогревание 2сифон 2пассерование 2настаивание 2вяление 1гриль 1дегидратация 1замес 1инфузия 1копчение 1на пару 1панирование 1панировка 1протирание 1пюрирование 1сушка 1тушение 1
Оборудование
блендер 15вакууматор 8варочная плита 7пароконвектомат 7индукционная плита 5плита газовая 4холодильник 4дегидратор 3планетарный миксер 3фритюрница 3миксер 2су-вид оборудование 2сотейник 2пароварка 2сифон 2кастрюля 2газовая плита 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2духовой шкаф 2печь (конвекционная/конвектомат) 1фритюр 1сковорода 1сифоны 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1конвекционная печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1духовка (конвекционная) 1духовка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1бланшировочная ванна 1холодильное оборудование 1
краб ×пармезан ×сельдь ×Сбросить всё