Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

76 записей

Категория блюда
десерт 10горячая закуска 8блины 7выпечка 6горячее 5закуска 5холодная закуска 4салат 2завтрак 1кулич 1суп 1
Кухня
авторская 8русская 8итальянская 3еврейская 2мексиканская 2абхазская 1американская 1европейская 1немецкая 1украинская 1французская 1
Ингредиенты4
мука 56пармезан 13сельдь 7яблоки 1яйцо 46сливки 9картофель 9свекла 8молоко 8изюм 7яблоко 6сметана 5творог 5говядина 4шпинат 3лосось 3сливочный сыр 3банан 3сливочное масло 2яйцо куриное 2ягода 2цукат 2фисташка 2трюфель 2томат 2спаржа 2ряженка 2помидор 2морковь 2мёд 2маскарпоне 2крахмал 2краб 2гребешок 2гриб 2полба 1ром 1рис 1редис 1пудра из фундука 1попкорн 1орех 1пекан 1паста карри 1паста 1орзо 1рыба 1оливка 1оленина 1облепиха 1ростбиф 1шиповник 1савойская капуста 1хлеб 1яичный белок 1моцарелла 1шоколад 1черешня 1цветок цукини 1хумус 1финик 1сахар 1утиная печень 1тыква 1творожный сыр 1тархун 1сыр надуги 1сыр 1сухофрукт 1мука ржаная 1кальмар 1мозговая кость 1булка 1груздь 1грецкий орех 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булгур 1зелёная гречка 1брюссельская капуста 1блин 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1авокадо 1абрикос 1груша 1зелень 1мисо-паста 1креветки 1миндаль 1малина 1майонез 1курица 1курага 1крем-сыр 1креветка 1индейка 1крабовое мясо 1колбаска 1клубника 1кефир 1капуста 1каперсы 1кабачок 1яичный желток 1
Техника
жарка 32взбивание 31выпекание 24эмульгирование 23запекание 21варка 17карамелизация 16ферментация 14маринование 13стабилизация 11загущение 11охлаждение 9бланширование 7замес 6замораживание 6расстойка 6томление 6гриль 4желирование 4тушение 3сушка 3соление 3копчение 3настаивание 3брожение 2выпаривание 2инфузия 2пассерование 2прогревание 2протирание 2сифон 2формовка 2конфи 1пюрирование 1процеживание 1пропитка 1пастеризация 1вяление 1кляр 1замачивание 1заваривание 1дегидратация 1глазирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 22планетарный миксер 20конвекционная печь 14индукционная плита 10духовой шкаф 9вакууматор 8пароконвектомат 8варочная плита 6конвектомат 6миксер 6холодильник 6плита газовая 5духовка 5гриль 4дегидратор 4газовая плита 3сифон 3су-вид оборудование 3фритюрница 3плита 2шоковая заморозка 2фритюр 2плита (газовая/индукционная) 2мясорубка 2вафельница 2блендер/комбайн 2миксер планетарный 2печь с паром 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1печь 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1жидкий азот 1духовка (конвекционная) 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1бланшировочная ванна 1холодильное оборудование 1
мука ×пармезан ×сельдь ×яблоки ×Сбросить всё