Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

86 записей

Категория блюда
горячая закуска 8закуска 8блины 7салат 6десерт 4выпечка 3горячее 3холодная закуска 3основное блюдо 2суп 2горячее блюдо 1
Кухня
авторская 15русская 3еврейская 2европейская 2итальянская 2французская 2японская 2немецкая 1скандинавская 1
Ингредиенты5
яблоко 35шпинат 27пармезан 13манго 12яблоки 1яйцо 15сливки 11картофель 8авокадо 7рис 7креветка 6мука 6тесто 6говядина 5свекла 5паста 4тыква 4огурец 4маракуйя 4морковь 4лосось 4гриб 3маскарпоне 3сельдь 3томат 3гребешок 3клубника 3спаржа 2ростбиф 2рукола 2сельдерей 2хлеб 2трюфель 2угорь 2утка 2цукини 2осьминог 2пшеничная мука 2сливочный сыр 2нут 2грецкий орех 2миндальная мука 2ананас 2апельсин 2артишок 2блин 2горгонзола 2груша 2зелень 2кокос 2кокосовое молоко 2краб 2миндаль 2ром 1сладкий перец 1скумбрия 1савойская капуста 1ряженка 1рыба 1ромеско 1помидор 1розмарин 1редис 1рак 1пшено 1пудра из фундука 1сметана 1полба 1петух 1орзо 1слоеное тесто 1тофу 1сыр 1черешня 1орех 1ягода 1ягнёнок 1шоколад 1шампиньон 1чечевица 1черри 1чай 1сыр бри 1цесарка 1цветок цукини 1хумус 1утиная грудка 1томаты 1телячье сердце 1творожный сыр 1орех кедровый 1гречка 1оливка 1вол 1изюм 1зелёная гречка 1дайкон 1гранола 1гранат 1горошек 1говяжий бульон 1булка 1индейка 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1боб 1бисквит 1белый гриб 1базилик 1айва 1имбирь 1кабачок 1облепиха 1лосятина 1мука ржаная 1морошка 1молоко 1мозговая кость 1мёд 1манка 1лук 1лисички 1капуста 1лисичка 1лайм 1круассан 1крахмал 1крапива 1кешью 1кедровый орех 1картофель пай 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 35жарка 34запекание 27карамелизация 27варка 22взбивание 21томление 18маринование 16загущение 14замораживание 10стабилизация 10пюрирование 9выпаривание 8желирование 8бланширование 7охлаждение 7выпекание 6сушка 6тушение 6гриль 5замачивание 3настаивание 3соление 3копчение 3вяление 2замес 2прогревание 2ферментация 2пассерование 1су-вид 1сифон 1протирание 1глазирование 1опаливание 1конфи 1инфузия 1дегидратация 1водяная баня 1темперирование 1
Оборудование
блендер 37конвекционная печь 14индукционная плита 12варочная плита 8планетарный миксер 8газовая плита 7пароконвектомат 7плита газовая 7вакууматор 6шоковая заморозка 6сотейник 5духовка 5дегидратор 5блендер/комбайн 4гриль 4сифон 4су-вид оборудование 4холодильник 4духовой шкаф 3миксер 3пароварка 3плита 3фритюрница 3рисоварка 2плита (газовая или индукционная) 2конвекционная плита 2горелка 2блендер/термомикс 2сотейник (если считать специализированным) 1слайсер 1сковорода 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пакоджет 1мясорубка 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1морозильная камера 1мангал 1конвектомат 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1угольный гриль/хоспер 1
яблоко ×шпинат ×пармезан ×манго ×яблоки ×Сбросить всё