город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37пармезан 13банан 7яйцо 11сливки 7говядина 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5цукаты 4мука 4гриб 4картофель 3сыр 3томат 3помидор 2шпинат 2цветок цукини 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2рыба 2ягода 2орех 2гребешок 2молоко 2артишок 2авокадо 2грецкий орех 2зелень 2креветка 2креветки 2савойская капуста 1рыба-попугай 1ростбиф 1рис 1пшено 1перец 1полба 1паста трюфельная 1паста 1сахар 1осьминог 1орзо 1огурец 1палтус 1страчателла 1сладкий перец 1хлеб 1мозговая кость 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1цукини 1хумус 1утка 1сливочное масло 1устрица 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1сыр творожный 1спаржа 1сметана 1морковь 1грибы 1миндальная мука 1говяжий бульон 1ананас 1арахис 1арахисовая паста 1базилик 1баклажан 1баранина 1белые грибы 1блин 1боб 1брусника 1брюссельская капуста 1булгур 1вермут 1вол 1горгонзола 1миндаль 1лисички 1мескаль 1мёд 1мацони 1маскарпоне 1майонез 1лук 1лисичка 1горох 1курица 1кукуруза 1краб 1кабачок 1зелёная гречка 1груша 1шоколад 1
Техника
жарка 29эмульгирование 22запекание 19выпекание 18взбивание 17карамелизация 16маринование 13загущение 10варка 8томление 8замес 7замораживание 6выпаривание 4сушка 4тушение 3ферментация 3стабилизация 3прогревание 3бланширование 2желирование 2инфузия 2копчение 2охлаждение 2формовка 2мацерация 1расстойка 1пюрирование 1протирание 1водяная баня 1замачивание 1гриль 1вяление 1вакуумирование 1сифон 1
Оборудование
блендер 19конвекционная печь 11вакууматор 9миксер 9варочная плита 7духовая печь 7пароконвектомат 6планетарный миксер 6фритюрница 5духовой шкаф 5плита газовая 5индукционная плита 5сотейник 4блендер/комбайн 3шоковая заморозка 3сифон 2су-вид оборудование 2дегидратор 2плита 2печь 2конвектомат 2пароварка 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блендер/термомикс 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1шейкер 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Банановый крем, крамбл, кофейная карамель
Егор Ермаков
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Карпаччо из рыбы-попугай с хрустящим бананом
Владимир Щепилов
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Чань Чу
примерное 1 час 30 минут
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин