Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

60 записей

Категория блюда
выпечка 8пицца 4горячее 3основное блюдо 3холодная закуска 3закуска 2салат 2блины 1горячая закуска 1десерт 1Каша 1суп 1
Кухня
авторская 10итальянская 2русская 2французская 2американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1японская 1
Ингредиенты5
тесто 37пармезан 13груша 9омуль 1горбуша 1яйцо 9сыр 7сливки 7яблоко 7моцарелла 5говядина 5рикотта 5изюм 5гриб 4цукаты 4картофель 3томат 3утка 3полба 2шпинат 2цветок цукини 2хлеб 2трюфель 2сливочный сыр 2рыба 2ягода 2свекла 2палтус 2зелень 2орех 2авокадо 2артишок 2гребешок 2помидор 2креветка 2миндаль 2морковь 2мука 2огурец 2креветки 2рис 1сахар 1салат 1савойская капуста 1ростбиф 1пекан 1редис 1пшено 1перец 1паста трюфельная 1паста 1орзо 1осьминог 1шоколад 1сладкий перец 1утиная печень 1мозговая кость 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1цукини 1хумус 1тыквенные семечки 1сливочное масло 1томаты вяленые 1сыр творожный 1страчателла 1спаржа 1сметана 1слоеное тесто 1молоко 1горох 1миндальная мука 1говяжий бульон 1айва 1ананас 1анчан 1апельсин 1базилик 1баклажан 1баранина 1бекон 1белые грибы 1блин 1брусника 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1горгонзола 1мёд 1лисичка 1мацони 1маргарин 1мандарин 1майонез 1лук 1лисички 1курица 1грецкий орех 1кукуруза 1краб 1кабачок 1зелёная гречка 1дрожжи 1грибы 1яйцо куриное 1
Техника
жарка 29эмульгирование 22запекание 21выпекание 18карамелизация 17взбивание 14маринование 13томление 12загущение 11варка 9замес 7сушка 5бланширование 4выпаривание 4прогревание 4стабилизация 4ферментация 4тушение 3копчение 3замораживание 3замачивание 2инфузия 2охлаждение 2формовка 2гриль 2опаливание 1сифон 1расстойка 1пюрирование 1протирание 1желирование 1конфи 1заваривание 1глазирование 1вяление 1вакуумирование 1соление 1
Оборудование
блендер 15конвекционная печь 10вакууматор 8варочная плита 8планетарный миксер 8духовая печь 7миксер 7пароконвектомат 7плита газовая 6духовой шкаф 5индукционная плита 5фритюрница 4блендер/комбайн 3сотейник 3печь 2тестомес 2су-вид оборудование 2сифон 2конвектомат 2пароварка 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/термомикс 2плита 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1термомиксер 1сковорода 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1горелка 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль-сковорода 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1шоковая заморозка 1
тесто ×пармезан ×груша ×омуль ×горбуша ×Сбросить всё