город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37пармезан 13осьминог 7яйцо 9картофель 6сливки 6говядина 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5цукаты 4шпинат 4креветка 4помидор 4гриб 4сыр 3томат 3рыба 2цветок цукини 2трюфель 2сливочный сыр 2сливочное масло 2свекла 2ягода 2рис 2гребешок 2морковь 2артишок 2авокадо 2зелень 2кальмар 2креветки 2рукола 1ростбиф 1ромеско 1пшено 1полба 1паста трюфельная 1перец 1паста 1савойская капуста 1орзо 1орех 1оливка 1огурец 1палтус 1сметана 1сахар 1сибас 1сладкий перец 1спаржа 1страчателла 1сыр творожный 1томаты вяленые 1тыквенные семечки 1утка 1хлеб 1хумус 1цукини 1черешня 1шампиньон 1молоко 1мука 1груша 1мозговая кость 1грецкий орех 1ананас 1базилик 1баклажан 1баранина 1белые грибы 1блин 1брусника 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горгонзола 1горох 1горошек 1грибы 1миндальная мука 1зелёная гречка 1кабачок 1краб 1кукуруза 1курица 1лисичка 1лисички 1лосось 1лук 1майонез 1мацони 1мёд 1мидия 1миндаль 1шампиньоны 1
Техника
жарка 30эмульгирование 20запекание 20выпекание 16карамелизация 15взбивание 13томление 13варка 11маринование 11загущение 10выпаривание 7замес 7сушка 3тушение 3ферментация 3стабилизация 3прогревание 3замораживание 3пюрирование 3бланширование 2копчение 2формовка 2охлаждение 1сифон 1расстойка 1протирание 1припускание 1пассерование 1желирование 1на пару 1инфузия 1замачивание 1гриль 1вяление 1вакуумирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 17конвекционная печь 9пароконвектомат 9варочная плита 8вакууматор 7духовая печь 7миксер 7индукционная плита 6планетарный миксер 5плита газовая 5духовой шкаф 4фритюрница 4блендер/комбайн 3газовая плита 3сотейник 3сифон 2су-вид оборудование 2угольный гриль/хоспер 2печь 2дегидратор 2конвектомат 2печь (конвекционная/конвектомат) 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник 1тестомес 1тажин 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1морозильное оборудование 1пароварка 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Осьминог с соусом ромеско
Денис Заволокин
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков