город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
тесто 37пармезан 13саке 2омуль 1яйцо 9сливки 6говядина 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5изюм 5гриб 4цукаты 4томат 3сыр 3картофель 3шпинат 2цветок цукини 2хлеб 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2ягода 2рыба 2огурец 2креветки 2креветка 2зелень 2гребешок 2артишок 2ананас 2авокадо 2помидор 2писко 1рис 1редис 1пшено 1полба 1осьминог 1перец 1паста трюфельная 1паста 1палтус 1орзо 1орех 1ростбиф 1сметана 1савойская капуста 1сахар 1сладкий перец 1сливочное масло 1спаржа 1страчателла 1сыр творожный 1томаты вяленые 1тыквенные семечки 1утка 1хумус 1цукини 1шампиньон 1мука 1черешня 1груша 1морковь 1грецкий орех 1апельсин 1базилик 1баклажан 1баранина 1белые грибы 1блин 1брусника 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горгонзола 1горох 1грибы 1молоко 1зелёная гречка 1кабачок 1краб 1кукуруза 1курица 1лисичка 1лисички 1лук 1майонез 1мацони 1мёд 1миндаль 1миндальная мука 1мозговая кость 1шампиньоны 1
Техника
жарка 27эмульгирование 20запекание 18выпекание 16взбивание 13карамелизация 13маринование 12загущение 10варка 8томление 8замес 7выпаривание 5замораживание 4ферментация 3тушение 3сушка 3стабилизация 3прогревание 3копчение 3бланширование 2гриль 2желирование 2инфузия 2формовка 2вакуумирование 1вяление 1замачивание 1охлаждение 1протирание 1пюрирование 1расстойка 1сифон 1
Оборудование
блендер 17конвекционная печь 9вакууматор 8варочная плита 7духовая печь 7миксер 7пароконвектомат 6индукционная плита 5планетарный миксер 5плита газовая 5духовой шкаф 4фритюрница 4блендер/комбайн 3сотейник 3су-вид оборудование 2шоковая заморозка 2дегидратор 2сифон 2печь 2конвектомат 2пароварка 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1блендер/термомикс 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль-сковорода 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1чугунная сковорода 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Dry Martini
Григорий Мостивенко
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков