Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

89 записей

Категория блюда
выпечка 7закуска 7горячая закуска 6блины 5десерт 5основное блюдо 5пицца 4салат 4горячее 3холодная закуска 3Каша 1суп 1
Кухня
авторская 16русская 4итальянская 3французская 3еврейская 2японская 2американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1немецкая 1
Ингредиенты4
тесто 37яблоко 35пармезан 13трюфель 11яйцо 15сливки 11говядина 8картофель 5рикотта 5моцарелла 5изюм 5гриб 5авокадо 5мука 4свекла 4сыр 4утка 4цукаты 4рис 3цукини 3томат 3сельдь 3гребешок 3огурец 3миндальная мука 3маскарпоне 3клубника 3груша 3помидор 2ягода 2шпинат 2цветок цукини 2хлеб 2тыква 2сельдерей 2рыба 2пшено 2сливочный сыр 2паста 2краб 2морковь 2апельсин 2артишок 2зелень 2блин 2креветка 2креветки 2лисичка 2миндаль 2ростбиф 1паста трюфельная 1розмарин 1редис 1пшеничная мука 1полба 1перец 1облепиха 1палтус 1осьминог 1орзо 1орех 1савойская капуста 1мука ржаная 1молоко 1мозговая кость 1мёд 1ряженка 1спаржа 1сахар 1угорь 1манка 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1чай 1цветная капуста 1хумус 1тыквенные семечки 1сладкий перец 1томаты вяленые 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1сливочное масло 1мацони 1горгонзола 1манго 1бриошь 1горох 1говяжий бульон 1вол 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1брусника 1боб 1гранола 1бисквит 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1базилик 1ананас 1айва 1гранат 1грецкий орех 1майонез 1крапива 1лук 1лосось 1лисички 1курица 1куриная печень 1кукуруза 1кролик 1кокосовое молоко 1гречка 1киноа 1кешью 1кедровый орех 1капуста 1кабачок 1зелёная гречка 1дайкон 1грибы 1ягнёнок 1
Техника
жарка 43эмульгирование 29запекание 27карамелизация 26взбивание 22выпекание 20маринование 20варка 17загущение 16томление 15выпаривание 9сушка 8замес 7стабилизация 7пюрирование 6тушение 6замораживание 5бланширование 4прогревание 4ферментация 4охлаждение 3соление 3гриль 3копчение 3желирование 3замачивание 2формовка 2опаливание 1сифон 1расстойка 1процеживание 1протирание 1пассерование 1конфи 1настаивание 1инфузия 1глазирование 1вяление 1вакуумирование 1ароматизация 1су-вид 1
Оборудование
блендер 28конвекционная печь 15индукционная плита 11вакууматор 10планетарный миксер 10варочная плита 9пароконвектомат 9плита газовая 9духовая печь 8миксер 8сотейник 6блендер/комбайн 5духовой шкаф 5фритюрница 4газовая плита 4блендер/термомикс 4дегидратор 4конвектомат 3плита 3сифон 3су-вид оборудование 3угольный гриль/хоспер 3холодильник 3плита (газовая или индукционная) 2шоковая заморозка 2плита (газовая/индукционная) 2духовка 2печь 2гриль 2горелка 2пароварка 2миксер планетарный 1хоспер 1тестомес 1сковорода 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1мясорубка 1мультиварка/пароварка 1морозильное оборудование 1комбайн 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор/сушилка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1чугунная сковорода 1
тесто ×яблоко ×пармезан ×трюфель ×Сбросить всё