город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
рис 30пармезан 13орех 9тимьян 2креветка 9яйцо 7сливки 6авокадо 6сыр 5гребешок 4лосось 4шпинат 3яблоко 3помидор 3тыква 3гриб 3говядина 3сливочный сыр 2тунец 2трюфель 2томат 2рыба 2свекла 2перец 2мука 2морковь 2манго 2кальмар 2полба 1сибас 1свинина 1сассапарель 1савойская капуста 1ростбиф 1осьминог 1перец рамиро 1паста 1страчателла 1орзо 1морепродукт 1мозговая кость 1мидия 1спаржа 1черника 1тесто 1цветок цукини 1ягода 1щавель 1шафран 1масло сливочное 1черная икра 1цукини 1хумус 1тофу 1хлеб 1хала 1форель 1финик 1фасоль 1угорь 1трюфельное масло 1мацони 1зелень 1масло 1белое вино 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколини 1болгарский перец 1боб 1блин 1бекон 1вол 1банан 1бамия 1базилик 1артишок 1арбуз 1анчоус 1виноградный лист 1говяжий бульон 1маракуйя 1краб 1малина 1лук репчатый 1листовой салат 1лисички 1куркума 1куриное бедро 1кокосовое молоко 1горох 1кокос 1картофель 1каракатица 1камбала 1зелёная гречка 1дайкон 1груша 1яичный белок 1
Техника
жарка 24эмульгирование 24варка 22маринование 17карамелизация 16запекание 14томление 14выпаривание 10взбивание 7загущение 4замораживание 4стабилизация 4сушка 4желирование 3формовка 2протирание 2инфузия 2пассерование 2замачивание 2бланширование 2вяление 1гриль 1замес 1копчение 1обжиг 1охлаждение 1панирование 1панировка 1припускание 1прогревание 1пюрирование 1сифон 1тушение 1
Оборудование
блендер 22индукционная плита 10вакууматор 9пароконвектомат 9газовая плита 7конвекционная печь 7рисоварка 7варочная плита 6плита газовая 4сотейник 4дегидратор 3духовой шкаф 3су-вид оборудование 3сифон 2фритюрница 2шоковая заморозка 2пароварка 2духовка 2горелка 2хоспер 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь конвекционная 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1кастрюля 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шейкер 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Брускетта на хале с лисичками и маринованным арбузом
Игорь Сосенков
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин
Рисовая каша с печеным яблоком и ванилью
Родион Половников
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко