город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты3
тесто 37пармезан 13тофу 4яйцо 10сливки 6гриб 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5говядина 5цукаты 4шпинат 3томат 3креветка 3сыр 3авокадо 3картофель 3рыба 2ягода 2цветок цукини 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2помидор 2рис 2гребешок 2артишок 2миндаль 2зелень 2креветки 2мука 1нут 1огурец 1орех 1савойская капуста 1осьминог 1палтус 1паста 1паста трюфельная 1перец 1полба 1пшено 1ростбиф 1орзо 1шампиньон 1сахар 1сладкий перец 1сливочное масло 1сметана 1спаржа 1страчателла 1сыр творожный 1томаты вяленые 1тыквенные семечки 1утка 1хлеб 1хумус 1цукини 1черешня 1молоко 1морковь 1груша 1мозговая кость 1грецкий орех 1ананас 1базилик 1баклажан 1баранина 1белые грибы 1блин 1брусника 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горгонзола 1горох 1гречневая лапша 1миндальная мука 1грибы 1зелёная гречка 1кабачок 1капуста 1краб 1кукуруза 1курица 1лаваш 1лисичка 1лисички 1лук 1майонез 1мацони 1мёд 1шампиньоны 1
Техника
жарка 30эмульгирование 22запекание 19выпекание 16взбивание 14карамелизация 14маринование 12загущение 10варка 9томление 9замес 7выпаривание 4ферментация 3тушение 3сушка 3стабилизация 3прогревание 3замораживание 3гриль 3бланширование 3копчение 2формовка 2вакуумирование 1вяление 1желирование 1замачивание 1инфузия 1охлаждение 1протирание 1пюрирование 1расстойка 1сифон 1
Оборудование
блендер 17конвекционная печь 9вакууматор 7варочная плита 7духовая печь 7миксер 7пароконвектомат 6фритюрница 5планетарный миксер 5плита газовая 5индукционная плита 5духовой шкаф 4сотейник 4блендер/комбайн 3конвектомат 2сифон 2печь 2су-вид оборудование 2духовка 2гриль 2газовая плита 2дегидратор 2плита 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1тефлоновая сковорода 1тестомес 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1пароварка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1мангал 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Гречневая лапша · грибы · тофу
Михаил Курохтин
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ананасово-яблочный пирог
Джонатан Кёртис
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Савойская капуста-гриль с майонезом из тофу
2 часа
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков