город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
тыква 26пармезан 13орех 9форель 6морковь 7сливки 7яйцо 6картофель 4креветка 4пшено 4рис 4сливочный сыр 3яблоко 3сыр 3гребешок 3мука 3молоко 3боб 3манго 2яйцо куриное 2хлеб 2трюфель 2томат 2свекла 2зелень 2капуста 2гриб 2говядина 2брюссельская капуста 2блин 2артишок 2салат 1спаржа 1сметана 1сахар 1сассапарель 1сало 1ростбиф 1савойская капуста 1рыба 1сыр креметте 1рикотта 1поросенок 1помидор 1полба 1страчателла 1эспрессо 1телятина 1чиа 1ягода 1паста 1шпинат 1шоколад белый 1шоколад 1шафран 1чечевица 1тесто 1цветок цукини 1хурма 1хумус 1фуа-гра 1финик 1утка 1перец 1кокосовое молоко 1орзо 1икра ежа 1авокадо 1базилик 1бамия 1банан 1бекон 1брокколини 1булгур 1виноград 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1груша 1дайкон 1зелёная гречка 1имбирь 1мозговая кость 1куркума 1матча 1малина 1лук репчатый 1лук 1листовой салат 1лимон 1куриное бедро 1йогурт 1курага 1кукуруза 1крахмал 1кофе 1корица 1кокос 1яичный белок 1
Техника
запекание 26жарка 20эмульгирование 20варка 14взбивание 14карамелизация 14маринование 12томление 8пюрирование 6загущение 6желирование 6сушка 5стабилизация 5выпаривание 4бланширование 3выпекание 3гриль 3замораживание 3копчение 3соление 2тушение 2настаивание 2протирание 2инфузия 2фламбирование 1ферментация 1термическая обработка 1су-вид 1сифон 1прогревание 1припускание 1обжиг 1охлаждение 1на пару 1квашение 1замес 1замачивание 1глазирование 1вяление 1вымачивание 1формовка 1
Оборудование
блендер 24конвекционная печь 10вакууматор 9варочная плита 7пароконвектомат 7духовой шкаф 6плита газовая 5су-вид оборудование 5конвектомат 4плита 4сифон 4духовка 3печь 2фритюрница 2сотейник 2гриль 2дегидратор 2горелка 2газовая плита 2блендер/термомикс 2планетарный миксер 1шоковая заморозка 1шейкер 1хоспер 1термомикс 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1соковыжималка 1рисоварка 1погружной блендер 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1вок-сковорода 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1миксер/блендер 1мангал 1кофемашина 1коптильня 1кастрюля 1индукционная плита 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1эспрессо-машина 1
Тыквенный пирог
Эдуард Архипов
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Чизкейк Сан-Себастьян с тыквой и темным шоколадом
Салат с печеными артишоками
Сергей Репин
Суп тыквенный с кокосовым молоком
Примерное 60 минут
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Тыквенный суп с семечками и бальзамическим кремом
Виктор Лобзин
Поросенок запеченный целиком
Александр Волков-Медведев
Форель в печи
20 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Осенний тыквенный пирог с взбитой сметаной на Юдзу и лайме
Александр Баканов
Запеченные блины с тыквой и яблоками
Алексей Ткаченко
Салат из тыквы с гребешками
примерное 35 минут
Тыквенный латте
примерное 25 минут
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Тыквенный суп с креветками и Страчателлой
примерное 1 час 10 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Форель с виноградно-перечным соусом
примерное 20 минут
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Мимоза с копчёной на ольхе форелью, печеными овощами и вуалью из шампанского
примерное 2 часа
Оливье с креветками и подкопчённой форелью
Павел Тарасов
Тыквенный латте
Руслан Курушин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков