Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

58 записей

Категория блюда
горячая закуска 5горячее 5салат 3блины 2выпечка 2десерт 2основное блюдо 2суп 2закуска 1напиток 1пицца 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 9французская 2абхазская 1еврейская 1европейская 1итальянская 1кавказская 1русская 1средиземноморская 1
Ингредиенты4
тыква 26пармезан 13лук 12орех 9сливки 9морковь 6яйцо 6пшено 4сыр 4мука 3яблоко 3утка 3сливочный сыр 3рис 3креветка 3молоко 3картофель 3гриб 3гребешок 3боб 3помидор 2яйцо куриное 2трюфель 2томат 2тесто 2свекла 2малина 2манго 2зелень 2говядина 2брюссельская капуста 2блин 2артишок 2ростбиф 1сахар 1сассапарель 1салатный микс 1салат 1савойская капуста 1рыба 1поросенок 1рикотта 1ревень 1сельдерей 1полба 1печень трески 1перец 1паста трюфельная 1паста 1свинина 1шпинат 1сметана 1чечевица 1ягода 1эспрессо 1моцарелла 1шоколад белый 1шоколад 1шафран 1чиа 1цветок цукини 1спаржа 1хурма 1хумус 1хлеб 1фуа-гра 1финик 1телятина 1сыр креметте 1страчателла 1орзо 1кокосовое молоко 1мозговая кость 1вол 1зелёная гречка 1джем 1дайкон 1груша 1грибы 1горчица 1говяжий бульон 1водоросли 1имбирь 1булгур 1бриошь 1бекон 1баранина 1банан 1базилик 1авокадо 1икра ежа 1йогурт 1миндальное молоко 1куриное бедро 1матча 1масло подсолнечное 1лук репчатый 1лосось 1листовой салат 1куркума 1куриное мясо 1курдючный жир 1каперс 1курага 1кукуруза 1крахмал 1кофе 1корица 1кокос 1кинза 1капуста 1яичный белок 1
Техника
запекание 25жарка 25эмульгирование 20взбивание 17карамелизация 16варка 13маринование 13томление 9пюрирование 6стабилизация 6желирование 6загущение 6тушение 5выпаривание 4выпекание 4гриль 4сушка 4бланширование 3замораживание 3охлаждение 3прогревание 2су-вид 2протирание 2замес 2настаивание 2инфузия 2копчение 2процеживание 1фламбирование 1ферментация 1термическая обработка 1соление 1сифон 1на пару 1обжиг 1квашение 1замачивание 1глазирование 1вяление 1вакуумирование 1формовка 1
Оборудование
блендер 28варочная плита 10конвекционная печь 10вакууматор 10пароконвектомат 7су-вид оборудование 7духовой шкаф 6плита газовая 4сифон 4плита 4конвектомат 4духовка 4блендер/термомикс 3газовая плита 3гриль 3угольный гриль/хоспер 2шоковая заморозка 2фритюрница 2дегидратор 2сотейник 2печь 2горелка 2планетарный миксер 1шейкер 1холодильник 1термомикс 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1соковыжималка 1рисоварка 1погружной блендер 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1блендер/комбайн 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1миксер/блендер 1кофемашина 1кастрюля 1индукционная плита 1духовая печь 1вок-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1эспрессо-машина 1
тыква ×пармезан ×лук ×орех ×Сбросить всё