Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

82 записи

Категория блюда
горячая закуска 9блины 5десерт 5закуска 5салат 5выпечка 3горячее 3суп 2холодная закуска 2основное блюдо 1
Кухня
авторская 12русская 3еврейская 2европейская 2французская 2японская 2итальянская 1немецкая 1средиземноморская 1
Ингредиенты5
яблоко 35тыква 26пармезан 13манго 12яблоки 1сливки 12яйцо 11рис 7авокадо 6морковь 6тесто 5креветка 5мука 5гребешок 4маракуйя 4молоко 4огурец 4пшено 4свекла 4сельдь 3утка 3сливочный сыр 3боб 3маскарпоне 3кокосовое молоко 3клубника 3картофель 3говядина 3крахмал 2яйцо куриное 2трюфель 2томат 2паста 2орех 2миндальная мука 2лосось 2шоколад 2кокос 2ананас 2дайкон 2груша 2гриб 2брюссельская капуста 2блин 2артишок 2зелень 2апельсин 2сельдерей 1сладкий перец 1страчателла 1сметана 1спаржа 1салат 1сыр 1сахар 1ром 1савойская капуста 1ряженка 1рыба 1ростбиф 1розмарин 1рикотта 1редис 1пшеничная мука 1пудра из фундука 1сыр креметте 1финик 1творожный сыр 1чечевица 1помидор 1ягода 1ягнёнок 1эспрессо 1шпинат 1шоколад белый 1шафран 1чиа 1чай 1телятина 1цукини 1цветок цукини 1хурма 1хумус 1хлеб 1фуа-гра 1угорь 1телячье сердце 1поросенок 1корица 1полба 1гранола 1капуста 1йогурт 1имбирь 1икра ежа 1изюм 1зелёная гречка 1гречка 1грецкий орех 1гранат 1кешью 1горчица 1говяжий бульон 1вол 1булка 1булгур 1бисквит 1базилик 1айва 1кедровый орех 1кофе 1орзо 1манка 1облепиха 1нут 1мука ржаная 1морошка 1мозговая кость 1миндаль 1мёд 1матча 1лук репчатый 1краб 1лук 1листовой салат 1лайм 1куркума 1куриное бедро 1курага 1кукуруза 1крапива 1яичный белок 1
Техника
запекание 32эмульгирование 29карамелизация 27жарка 26взбивание 24варка 17маринование 17томление 14загущение 13желирование 10стабилизация 9пюрирование 9замораживание 9выпекание 8сушка 8охлаждение 6бланширование 5выпаривание 5тушение 5настаивание 4соление 3гриль 3замачивание 3инфузия 2копчение 2прогревание 2ферментация 2глазирование 2протирание 1термическая обработка 1темперирование 1су-вид 1сифон 1конфи 1пассерование 1опаливание 1на пару 1квашение 1замес 1вяление 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 34конвекционная печь 16пароконвектомат 9плита газовая 8варочная плита 8духовой шкаф 7вакууматор 6планетарный миксер 6сифон 6шоковая заморозка 6индукционная плита 5сотейник 5плита 4холодильник 4су-вид оборудование 4дегидратор 4конвектомат 4блендер/комбайн 4газовая плита 4блендер/термомикс 3горелка 3гриль 3духовка 3миксер 3рисоварка 3фритюрница 3пароварка 2духовая печь 2конвекционная плита 2морозильное оборудование 1угольный гриль/хоспер 1термомикс 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1соковыжималка 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пакоджет 1морозильная камера 1аэратор 1миксер/блендер 1миксер планетарный 1кофемашина 1комбайн 1кастрюля 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1вок-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1эспрессо-машина 1
яблоко ×тыква ×пармезан ×манго ×яблоки ×Сбросить всё