город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
хлеб 21пармезан 13орех 9угорь 5яйцо 10сыр 5авокадо 4говядина 4картофель 4сливки 4трюфель 3шпинат 3помидор 3сливочный сыр 3свекла 3гребешок 3огурец 2яблоко 2томат 2ростбиф 2рис 2перец 2тунец 2нут 2морковь 2лосось 2креветка 2йогурт 2гриб 2мука 2артишок 2савойская капуста 1семга 1сассапарель 1сало 1редис 1рыба 1рукола 1релиш 1полба 1пастрами 1паста 1сливочное масло 1телятина 1спаржа 1сыр чеддер 1творожный сыр 1тесто 1тыква 1утиная гудка 1утка 1форель 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1ягода 1омуль 1орзо 1груша 1огурец малосольный 1горчица 1арбуз 1базилик 1баклажан 1банан 1баранина 1бекон 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1зелёная гречка 1мозговая кость 1зелень 1икра красная 1инжир 1капуста 1капуста квашеная 1кефир 1кокос 1краб 1крыжовник 1курица 1листовой салат 1малина 1яичный белок 1
Техника
жарка 22эмульгирование 18маринование 15варка 14карамелизация 11запекание 10взбивание 8гриль 5замораживание 5копчение 5стабилизация 5сушка 5загущение 4томление 3соление 3прогревание 3охлаждение 3выпаривание 3бланширование 3желирование 3вяление 2протирание 2обжиг 1сифон 1процеживание 1панировка 1опаливание 1замачивание 1конфи 1инфузия 1замес 1дегидратация 1вымачивание 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 14вакууматор 11индукционная плита 8пароконвектомат 7су-вид оборудование 7варочная плита 5конвекционная печь 5гриль 4плита газовая 4дегидратор 3духовка 3пароварка 3угольный гриль/хоспер 3сифон 2блендер/комбайн 2планетарный миксер 2шейкер 1холодильник 1фритюрница 1печь (конвекционная/конвектомат) 1термомикс 1сотейник 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1горелка 1печь 1мясорубка 1морозильное оборудование 1миксер 1коптильная печь 1духовой шкаф 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Сэндвич с пастрами
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Салат Мимоза с копченым угрем и плавленым сыром
Артем Мухин
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Тартар из говядины и копчёного угря
примерное 30 минут
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черный блин с угрем, авокадо и сливочным сыром, дополненный карамелизированным яблоком и фуа-гра
Тимур Исмайлов
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия