Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

34 записи

Категория блюда
горячее 4основное блюдо 3блины 2выпечка 1салат 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
итальянская 3авторская 2китайская 1французская 1
Ингредиенты3
утка 17пармезан 13горох 4картофель 5морковь 5яйцо 5сливки 4огурец 4говядина 4трюфель 3рис 2яблоко 2хлеб 2томат 2сливочный сыр 2сельдерей 2свекла 2тесто 2помидор 2лук 2груша 2гриб 2гребешок 2базилик 2паста 2апельсин 2редис 1лук шалот 1мозговая кость 1мука 1орзо 1полба 1пшено 1ревень 1свинина 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1сморчок 1спаржа 1тыква 1хумус 1цветок цукини 1кумкват 1лапша 1брюссельская капуста 1крыжовник 1вол 1авокадо 1айва 1артишок 1баранина 1батат 1блин 1брусника 1булгур 1говяжий бульон 1креветка 1горох-маш 1джем 1зелёная гречка 1зелень 1индейка 1кабачок 1кейл 1кешью 1шпинат 1
Техника
жарка 18запекание 14маринование 12эмульгирование 12варка 11карамелизация 9томление 8взбивание 7выпаривание 5тушение 5гриль 4копчение 4конфи 3сушка 3стабилизация 3охлаждение 3замораживание 3желирование 3бланширование 3загущение 3инфузия 2настаивание 2соление 2протирание 1су-вид 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1замачивание 1прогревание 1опаливание 1замес 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 13вакууматор 10варочная плита 5пароконвектомат 5плита газовая 5духовка 4духовой шкаф 4су-вид оборудование 4газовая плита 3угольный гриль/хоспер 2холодильник 2фритюрница 2сифон 2индукционная плита 2дегидратор 2гриль 2планетарный миксер 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1термомикс 1сотейник 1сковорода 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1планча 1вода горячая (для запаривания) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1мангал 1коптильня 1конвекционная печь 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1горелка 1блендер/термомикс 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
утка ×пармезан ×горох ×Сбросить всё