город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
утка 17пармезан 13лук 12яйцо 6сливки 5говядина 4картофель 4огурец 4трюфель 3гриб 3томат 3сельдерей 2яблоко 2хлеб 2тыква 2тесто 2сливочный сыр 2свекла 2паста 2морковь 2груша 2гребешок 2базилик 2апельсин 2помидор 2пшено 1мука 1печень трески 1паста трюфельная 1орзо 1масло подсолнечное 1моцарелла 1мозговая кость 1миндальное молоко 1манго 1малина 1полба 1хумус 1ревень 1редис 1рис 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1салатный микс 1свинина 1сморчок 1спаржа 1сыр 1лосось 1цветок цукини 1лук шалот 1зелёная гречка 1лапша 1говяжий бульон 1авокадо 1айва 1артишок 1баранина 1батат 1блин 1бриошь 1брусника 1брюссельская капуста 1булгур 1водоросли 1вол 1горох-маш 1куриное мясо 1грибы 1джем 1зелень 1индейка 1каперс 1кейл 1кешью 1кинза 1креветка 1крыжовник 1кумкват 1курдючный жир 1шпинат 1
Техника
жарка 22запекание 16маринование 13эмульгирование 13карамелизация 10варка 9взбивание 9томление 7выпаривание 6гриль 6тушение 6копчение 5желирование 4охлаждение 4стабилизация 4соление 3пюрирование 3конфи 3бланширование 3загущение 3замес 2замораживание 2прогревание 2процеживание 2сушка 2настаивание 1су-вид 1сифон 1протирание 1опаливание 1вяление 1инфузия 1замачивание 1глазирование 1выпекание 1вакуумирование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 16вакууматор 10варочная плита 6духовка 5су-вид оборудование 5пароконвектомат 4плита газовая 4угольный гриль/хоспер 4газовая плита 3гриль 3духовой шкаф 3плита 2холодильник 2сифон 2фритюрница 2конвекционная печь 2дегидратор 2блендер/термомикс 2конвектомат 2печь 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мангал 1морозильное оборудование 1коптильня 1индукционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Оливье с уткой
примерное 3 часа 10 минут
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Утиный холодец с рассолом из огурцов
Вячеслав Беркут
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Фермерская утка, соус из апельсинов, молодая морковь и кейл фри
Валерий Чигарнов
Грибной суп с уткой и лапшой
примерное 6 часов 15 минут
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Томленные утиные ножки с бататом
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Утиная грудка с орехами кешью и медовыми сотами
Илья Карпаев
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Луковый суп а-ля Champ
Арина Журавлева
Утиная ножка конфи с луком шалот и брусникой
Евгений Кузнецов
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Папарделли с рагу из утки
Уиллиам Ламберти
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Ребра свиные
Павел Федотов
Салат из помидоров с красным луком
Владимир Петренко
Люля из баранины
Рустам Даутов
Утка по-пекински
Василий Зайцев
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Авокадо с артишоками
Виктор Белей