Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

38 записей

Категория блюда
горячее 3салат 3блины 2завтрак 2основное блюдо 2суп 2холодная закуска 2выпечка 1горячая закуска 1десерт 1закуска 1
Кухня
авторская 4итальянская 2европейская 1русская 1французская 1
Ингредиенты4
краб 23пармезан 13омуль 1ваниль 1огурец 11яйцо 8авокадо 7картофель 7сливки 5томат 5свекла 3хлеб 3мука 3страчателла 2шпинат 2трюфель 2сыр 2рис 2сливочный сыр 2редис 2креветка 2клубника 2гребешок 2говядина 2перепелиное яйцо 1перец болгарский 1полба 1полента 1помидор 1пшеница 1рикотта 1ростбиф 1руккола 1черная икра 1рыба 1савойская капуста 1салатный микс 1сельдерей 1спаржа 1тесто 1тунец 1хумус 1цветок цукини 1цветок цуккини 1щавель 1паста 1горошек 1орзо 1вино 1айоли 1артишок 1базилик 1белое вино 1белок 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1морковь 1говяжий бульон 1гриб 1ежевика 1зелёная гречка 1зелень 1йогурт 1кумкват 1лисичка 1майонез 1мозговая кость 1яблоко 1
Техника
эмульгирование 22жарка 17варка 14взбивание 9маринование 9запекание 6выпаривание 5томление 5стабилизация 4замораживание 4карамелизация 4желирование 3загущение 3охлаждение 3формовка 2прогревание 2сифон 2гриль 2настаивание 2копчение 2бланширование 2вяление 1замес 1инфузия 1на пару 1панирование 1панировка 1пассерование 1протирание 1пюрирование 1сушка 1
Оборудование
блендер 15вакууматор 8пароконвектомат 6варочная плита 4индукционная плита 4холодильник 4плита газовая 3су-вид оборудование 3фритюрница 3кастрюля 2сотейник 2планетарный миксер 2пароварка 2сифон 2духовой шкаф 2газовая плита 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2дегидратор 2морозильное оборудование 1сковорода 1сифоны 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1миксер 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1миксер планетарный 1конвекционная печь 1духовка 1гриль-сковорода 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1фритюр 1
краб ×пармезан ×омуль ×ваниль ×Сбросить всё